关于鸡蛋的五个误区 分享制作料理技巧

【新唐人北京时间2024年10月13日讯】鸡蛋是人们早餐的常见食材,它营养丰富,为一天的工作提供所需能量。最近一位美国养鸡专家分享了针对鸡蛋的五个常见误区,包括如何为全家制作最佳鸡蛋料理的一些技巧。

据大纪元报导,这位丽莎·斯蒂尔(Lisa Steele)是缅因州第五代鸡农,她最近通过福克斯yabo88官网与读者分享了上述内容,斯蒂尔也是《新鲜鸡蛋每天吃》(Fresh Eggs Daily)一书作者,她在缅因州养鸡多年。除了鸡,在她的农场还有鸭和鹅。

以下是斯蒂尔的分享内容:

1. 蛋壳颜色与营养价值

专家说,鸡蛋的营养价值与蛋壳颜色无关。(Shutterstock)

斯蒂尔说,鸡蛋的营养价值与蛋壳颜色无关。

“蛋壳颜色是由下蛋的母鸡品种决定的,不同的母鸡下的蛋颜色不同。”她强调,实际上不同颜色的鸡蛋在营养上“几乎是相同的”。

2. 鸡蛋冷藏问题

专家说,未清洗过的鸡蛋不需要冷藏。(shutterstock)

斯蒂尔说,在美国人们要把买来的鸡蛋冷藏。事实上,鸡蛋本身对细菌和湿气有自然的防御能力。

“在下蛋之前,母鸡会在蛋上敷上一层看不见的保护膜,称为bloom。”她解释道,这层“bloom”保护着鸡蛋。然而,根据美国法律,商业农场必须将其清洗掉。

“因此,这时鸡蛋就变得脆弱了,现在需要冷藏······”斯蒂尔说,“而在欧洲和世界上许多其它地方,他们只负责收蛋(不需要清洗),因此不需要冷藏。”

她指出,未经清洗的鸡蛋,例如自家后院养的鸡下的蛋,或小型非商业农场提供的鸡蛋,不需要冷藏。

3. 魔鬼蛋

蒸熟的鸡蛋更容易剥皮?试试看。(Shutterstock)

斯蒂尔说,认为制作魔鬼蛋要用老鸡蛋(存放时间长的鸡蛋)是一个误区。

魔鬼蛋(Deviled eggs),又称为填料蛋(Stuffed eggs),是将煮熟后的蛋剥壳切半,将蛋黄与蛋黄酱或芥末酱混和后填回食用。这道餐点常作成冷食,作为假日或派对上的配餐、开胃餐或主餐,在欧洲与北美很受欢迎。

虽然老鸡蛋更容易剥皮,但由于此时鸡蛋中的空气比新鲜鸡蛋的多,因此鸡蛋煮熟后容易变形。

“而你希望鸡蛋有一个漂亮的蛋形。”她建议,不要用煮熟的鸡蛋制作魔鬼蛋,而要用蒸熟的鸡蛋。

“我把它们放在蒸笼里,用沸水蒸,时间相同。然后把它们放入冰水中。”她说,即使是新鲜鸡蛋,这样做也容易剥皮。

斯蒂尔说,判断鸡蛋是否新鲜很简单。只需倒一杯水,然后将鸡蛋放入水中。

一沉到底的鸡蛋是“好蛋”,如果浮在水中就是“坏蛋”,她建议丢掉。

4. “放养”和“散养”

专家说,“散养”(free-range)的鸡蛋更有营养。(Shutterstock)

“放养”(cage free)和“散养”(free-range)不是一回事。

她说,去超市买鸡蛋时,人人都在找“放养”鸡蛋。事实上,“散养”的鸡蛋“才是真正的黄金标准”。

斯蒂尔表示,“放养”鸡虽然不是在笼子里饲养,但它们被圈在“一个大鸡舍里”饲养。

“因此,你应该选择‘散养’的鸡”,她说,“这些鸡是在阳光下跑来跑去,享受生活,下的蛋也更有营养。”

斯蒂尔强调,“散养”鸡蛋胆固醇较低,营养成分更丰富。

5. 鸡蛋食用时间

专家说,晚餐也可以吃鸡蛋,而且做起来比做肉菜更快。(Shutterstock)

斯蒂尔指出,鸡蛋不仅仅可以在早餐时吃,在任何时候都可以吃。

“鸡蛋对你非常有益。它们是完整的蛋白质,含有大量的营养成分——生命所需的每一种营养,除了维生素C”,她强调说,“鸡蛋真的对你很好。”

斯蒂尔还说,鸡蛋“与其它类型的蛋白质相比,仍然相对便宜”。

她说,所以晚餐与其炖肉,不如煮蛋能更快吃上饭。

(责任编辑:王晓玉)

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