冬天是大头菜（包菜）盛产的季节，大头菜含有维生素C、矿物质钾以及淀粉酵素等丰富营养成分。大头菜被民间视为“天然消化药材”，有效预防肠病毒、感冒等疾病，同时可以提升免疫力。今天和大家分享炒大头菜的正确方法，清脆爽口不出水。
1.先将最外面的叶子全部去掉，对半切开，把中间的硬芯去掉。
2.准备一个大盆，先把菜叶一层层掰下来，每一片叶子用手撕成小块，不是用刀去切，手撕的包菜，边缘纹理是不规则的，容易吸收料汁的味道。
3. 往盆里边加入多一些的清水，清洗干净，控水捞出。
4.准备配料：大蒜剁成蒜末，姜切成丝。
干辣椒剪成小段，用来炝锅。
5.调制料汁：碗中加入一勺食盐，少许白糖提鲜，少许鸡精，一勺半的生抽，半勺干淀粉，一点点的清水，搅拌化开。
6.起锅烧热，加少许的食用油，油温烧热，加入蒜末、干辣椒爆香，放入大头菜，大火翻炒半分钟，炒至六七成熟，加入调味料汁，大火爆炒，炒熟之后，关火快速地出锅。
这样一道，清脆爽口的炒大头菜就做好了。
（责任编辑：嘉欣）
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