松鼠鱼是江苏的一道传统名菜，通常都是以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等原料，因形似松鼠而得名，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，是一道非常酸甜适口的美食，下面来看看是怎么做的吧。
1.准备一条新鲜黄鱼（约1公斤），去除鳞和内脏清洗干净。
2.鱼头连同腹鳍一起剁下，将鱼鳃和牙齿从头上拔出。 牙齿有鱼腥味必须拔除。
3.下一步是去除鱼身上的鱼骨，从前端将刀靠近鱼骨，将鱼肉划开至鱼尾，不要切断， 再从另一面同样将鱼肉划开到底不断，剁断鱼大骨。去除脊椎骨，不要切断尾巴，切掉腹部。
4.纵向在鱼肉上切几条深缝，间距0.3宽的长条状，不要切破鱼皮，再用刀倾斜45度在鱼肉上横向切开 ，也不要切破鱼皮，全部切好，用清水冲洗干净攥干水分。
5.碗中加入一个蛋黄、少许盐，放入鱼拌匀。
6.准备一个托盘，加入500克玉米淀粉，放上鱼，淀粉均匀地涂上，确保鱼的缝隙之间也撒上淀粉，之后抖掉多余的淀粉。
7.准备料汁，碗中加入80克番茄酱、40克糖、30克醋、少许盐拌匀。
8.起锅烧热，加入适量的油，大火烧至180度， 关小火，下入鱼，确保鱼尾竖起，炸至金黄酥脆至熟。
9.锅中加入少许油，加入番茄酱糖醋混合酱，加入少许水，小火将酱汁熬成糖浆。再淋上热油，酱汁会光鲜亮丽，最后将酱汁淋在鱼上。
这样一道美味的糖醋松鼠鱼就做好了。
（责任编辑：林清）
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