【新唐人北京时间2023年03月02日讯】酥脆面皮Q弹有嚼劲，再加满满的新鲜葱馅，资深中式点心师傅郑文照老师分享的葱油饼秒杀。
郑文照老师表示整理葱油饼的面团要首重手感，方法是将面团放在手虎口处，用另一只手姆指，往面团中间挤，每挤一下，再用拿面团的二手指把面团往上挤压出空气，此动作五至六下，面团不只成圆而且平整光滑。
葱洗净后再切粗丁，且要晾一个晚上晾干。面团表面抹沙拉油是避免面皮风干，也可压平放塑胶袋，放冷冻库保存。煎葱油饼要油多，小火慢煎。
葱油饼
材料：
1. 面皮(每个120克)
中筋面粉600克、猪油50克、温水（80℃～85℃）300克。
2. 内层油
猪油200克、盐15克、糖15克、白胡椒粉8克、香油10克拌匀备用。
3. 葱半斤
洗净后晾干，切粗丁备用 (切丁后需晾一个晚上，晾干。)
做法：
1. 先做面皮：中筋面粉、猪油放入搅拌缸，用慢速搅匀，同时慢慢注入温水。打成三光状态的面团，每个面团分割成120克。
2. 整理面团：将面团放在手的虎口处，用另一只手的姆指，往面团中间挤，每挤一下，再用拿面团的二个手指把面团往上挤压出空气，此动作五至六下。面团成圆且平整光滑。
3. 桌上洒些手粉，将面团120克先压成小圆饼状。先前后擀平成长方形状，再擀寛度（长约25cmx宽10cm）成为长方形面皮。
4. 抹上内层油薄薄一层。
5. 撒上葱花，尽量放在长方形面皮中间部分。（约30克）。
6. 面皮折三折后，压成扁平条，再边按压边拉长，再顺势卷成螺旋状，面团表面再抹沙拉油，封油后要再静置3-4小时。
7. 轻压面团成圆扁状，平底锅倒入约30克油，全程小火，(也可加盖子)煎到两面呈淡黄约5-6分钟，再拉高油温逼出油，煎至金黄色即可。
8. 起锅后，撒上少许椒盐粉可増加风味。
来宾简介
郑文照 曾在台北来来、福华等及日本大阪东京、美、加、澳大利亚、墨尔本、泰国等地 担任点心师傅，目前担任My chef我的主厨料理工作坊负责人及厨艺总监。
感谢
服装提供 上采名店
场地提供 易烘焙
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