不管炒什么肉丝都尽量不用料酒和盐腌制， 到底怎么做呢？我们一起来看看吧。
1.首先把姜和葱切成段，放到碗里加上一点清水，用手把姜和葱里的汁挤到水里。一般是500g的肉，需要放入20g的葱姜水。
2.改刀把肉切成薄片，再切成丝， 全部切好之后放盆中。
3.把准备好的姜葱水，倒入盆中，然后用手顺着一个方向抓拌，抓拌一两分钟使肉彻底的吸收水分， 再加入少许的白糖，白糖可以软化肉的纤维组织，使肉吃起来会更嫩。
4.可根据自己的喜好，加入生抽、老抽、蚝油等。
5.再加入少许的胡椒粉，再加入一颗鸡蛋清，抓拌均匀， 加入少许的玉米淀粉，锁住肉的水分，这样做出来的肉吃着口感会更嫩。
6.最后加入适量的食用油锁住水分，下锅的时候肉不容易粘连。这道菜是用油加强原本肉丝不带油脂的香气。
最后一步的淀粉及蛋清才是锁住肉汁的关键，至于前面腌渍的手法就看个人喜好。
青椒炒肉丝的做法
1.青椒洗净切丝备用。
2.蒜切末。
3.起锅烧热油，蒜末炒香后倒入青椒，加入少许盐炒至断生。
4.倒入肉丝，继续翻炒。不停地搅拌，防止粘连，
5.肉炒至变色以后，出锅装盘即可。
温馨提示：肉最好选择里脊肉，腌制肉的时候不要放盐和料酒，热锅冷油才不粘锅，炒肉全程都要开大火，这样炒出肉丝不会发柴，炒的时间太久，肉同样的吃一样会发柴，用大火炒出的肉才好吃 。
（责任编辑：嘉欣）
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