【新唐人北京时间2022年08月31日讯】养身宴客中西料理居家轻松做。亚太十大青年菁英名厨 张世朋 分享金丝燕窝炖鸡汤，因汤里有加桂圆干，只要再加一点盐、糖即会回甘。用滚水下去炖的汤，不会浊，用保鲜膜可避免水分进入。少油少盐一锅到底的黄金鱼子酱佐意粉，建议用新鲜凤梨，不要罐头的。分享盐麹橙皮红豆汤/三杯蕈菇的洋葱妈妈，相信顺应四季、取材当季、走进厨房料理，就可以学习掌握食安的开始。盐麹橙皮红豆汤加入盐麹，可以解决红豆汤的甜腻。三杯蕈菇加入浅渍醋及小番茄更清爽入口。菇类不用水洗，只要用擦手纸擦干净即可。另外炒菇时要加入少许盐及白胡椒，让菇出水变香甜。
第一道~金丝燕窝炖鸡汤
食材：鸡肉250g、红枣2颗、当归1片、枸杞5g、桂圆干5g、盐少许、糖少许、无糖金丝燕窝75g。
作法：
1.鸡肉烫熟走水，捞起放盅碗内备用。
2.盅碗内加入红枣、当归、枸杞、桂圆干、盐巴、糖。注入滚沸水，上面用保鲜膜封住，用电锅炖煮约15-20分钟。
3.拿出盅撕开保鲜膜，加入无糖金丝燕窝，完成。
第二道~黄金鱼子酱佐意粉
食材：意大利斜管面30g、小番茄适量、凤梨适量、黄金鱼子酱30g、意大利综合香料5g、起士丝适量、无盐奶油少许、九层塔适量。
作法：
意大利斜管面，稍拌开后用锅盖盖住，大火下面煮约3-4分钟。
2. 锅中再加入凤梨、黄金鱼子酱拌匀。
3. 无盐奶油拌匀再加入小番茄、意大利综合香料、起士丝、九层塔，缩干即完成。
洋葱妈妈第一道：盐麹橙皮红豆汤
食材：红豆100g、香吉士(或橘子) 1 颗、白砂糖适量、盐麹10g。
作法：
1. 将红豆洗净，沥干水，放入夹链袋，冷冻1小时，利用热胀冷缩原理，有效缩短红豆的熬煮时间。
2. 煮一锅热水，滚后，倒入红豆，中火炖煮30分钟至口感松软，加入砂糖溶解调味，再加入盐麹提味。
3. 红豆汤上再放入刨丝橙皮，增加水果的香气。
洋葱妈妈第二道：三杯蕈菇
食材：杏鲍菇、香菇各2支，鸿喜菇3朵。
爆香用料：姜片6片、大蒜3瓣、辣椒1支、葱白2支。
香气用料：米酒1匙、浅渍醋1匙、小番茄6颗、葱绿2支、九层塔少许、香油少许。
调味用料：盐少许、胡椒少许、水少许、浅渍醋1匙、蚝油少许。
作法：
1. 将三种菇类切片、拔丝。
2. 起油锅，冷油即可下姜片、蒜、葱白段爆香。
3. 闻到香气即可将三种菇下锅，加入少许盐及白胡椒翻炒出水。
4. 加入一半的浅渍醋与油膏，与菇类翻炒，再加入适当香菇水或水。
5. 加入葱绿段、小番茄，九层塔、辣椒翻炒。
6. 起锅前锅边淋上米酒、加入剩下的浅渍醋翻炒，加入香油，即可盛盘。
来宾介绍
张世朋 22岁才学厨艺，但透过扎实的学习与不断努力，终成为亚太十大青年菁英名厨。现职国际行销公司餐饮研发总监、国际厨师交流协会副理事长、朝阳商圈发展协会厨艺教室授课老师、长春长老教会厨艺教室课授课厨艺。
◎发行台湾第一本四季料理季刊的酸女孩创办人蔡静如Jean，于2017年创立酸女孩，被称为洋葱妈妈的她在网路上分享有趣的四季料理食谱，2019年发行纸本刊物【四季料理知识书】。2020年投入在地安心食品研发，2021年成立台湾第一家四季料理教室。
蔡静如Jean于2017年创立酸女孩，被称为洋葱妈妈
蔡静如Jean于2017年创立酸女孩，被称为洋葱妈妈
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