【新唐人北京时间2022年08月13日讯】袁枚是清代著名的文学家，他在江苏购买并改建了一处别墅，名为“随园”，因此他又得一别号——随园老人。袁枚不仅在文学上颇有造诣，而且他还是一位美食家，其所写的《随园食单》是一部系统记录江浙烹饪技术和清代南北菜品的经典著作。
这部著作中有一道菜叫“蒋侍郎豆腐”，蒋侍郎，是清朝乾隆年间官拜户部左侍郎的蒋赐棨，字戟门。袁枚为了得到这道菜的具体烹饪方法而向蒋戟门行了三次大礼。这件趣事被记载在袁枚所写的《随园诗话》卷十三中。
原文是这样的：
蒋戟门观察招饮，珍羞罗列，忽问余：“曾吃我手制豆腐乎？”曰：“未也。”公即着犊鼻裙，亲赴厨下，良久擎出，果一切盘餮尽废，因求公赐烹饪法，公命向上三揖，如其言，始口授方，归家试作，宾客咸夸。毛俟园广文调余云：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经三折腰。”
其大意是：
话说一天，蒋戟门宴请宾客吃饭，桌上尽是珍奇美味的佳肴，突然蒋戟门问袁枚：“您吃过我烹制的豆腐吗？”袁枚答道：“没吃过。”
蒋戟门兴致甚高，随即穿上犊鼻裙（厨师烹饪时穿的围裙），亲自下厨，过了好一会儿端出一盘豆腐，根据《随园食单》记载，这盘豆腐是由豆腐、猪油、盐、甜酒和虾米制作的一道美食，当属蒋戟门的“独门秘籍”了。这盘豆腐一端上来，已酒足饭饱的宾客们就好像什么都没吃一样，又狼吞虎咽地吃起来。
袁枚是位美食家，一看这道菜这么美味，自然想要了解蒋戟门如何烹制的，于是恳求蒋戟门能传授他烹饪的方法。蒋戟门摆了个谱，他让袁枚给他行三次大礼，才肯告诉袁枚。袁枚毫不犹豫，立刻给蒋戟门行礼，然后蒋戟门就把这道菜的做法一五一十地告诉了袁枚。
袁枚回家后也大请宾朋，按照蒋戟门告诉的方法试做了这道菜，得到大家的交口称赞。其好友毛俟园特意为此写了首诗调侃袁枚，诗云：
珍味群推郇令庖，
黎祁尤似易牙调。
谁知解组陶元亮，
为此曾经三折腰。
这首诗的大意是讲，美味珍馐当属唐代韦陟（世袭郇国公）的厨师做得最好吃，蒋戟门烹饪的豆腐（黎祁）可与之媲美，就像春秋时期名厨易牙做得一样。岂料同样像陶渊明一样淡泊名利而辞官（解组）的袁枚，竟已经为了这盘豆腐向后生三折腰了。
（责任编辑：叶诚允）
