【新唐人北京时间2022年04月13日讯】为了做出薄而清脆口感的曲奇饼干，我们精心挑选了原料：低筋面粉、融化的黄油、蛋黄以及混合的红糖和白糖。低筋面粉的蛋白质含量比普通面粉（又称中筋面粉）低，做成面团的筋度较少。
面筋关系到烘烤品的质地，含较少面筋的面团烘烤时比较能扩散，更扁平。使用融化的黄油让面团更柔软、湿润，烘烤时也容易扩散。鸡蛋的作用跟面筋类似，影响烘焙的质感。
这个食谱不用蛋白质含量较多的蛋白，只用蛋黄是为了让曲奇饼有清脆的口感。红糖增添了糖蜜的风味，而白糖的保湿度小， 可以增加酥脆的口感。
最后、但同样重要的一点是，在放入烤箱前把面团压扁，可以让它们均匀地散开，如此可以烘烤出最佳的酥脆口感。
酥脆巧克力曲奇饼
这个食谱一定要用迷你巧克力片。不建议用普通大小的巧克力片代替，那样烤出来的曲奇饼会太厚。
可做12块曲奇饼干
【材料】
‧3/4杯（3盎司）低筋面粉
‧1/4茶匙盐
‧1/8茶匙小苏打
‧4大汤无盐黄油，融化后冷却
‧3大匙白糖
‧3大匙压实的红糖
‧1颗大蛋黄
‧2茶匙全脂牛奶
‧1茶匙香草精
‧1/2杯（3盎司）迷你半甜巧克力片
.植物油喷雾
【作法】
1. 将烤架调至烤箱的中间位置，加热至350华氏度（176摄氏度），在有边的烤盘上铺上烤盘纸。
2. 在一个中号碗里，将面粉、盐和小苏打混合在一起。
3. 在一个大碗里，搅拌融化的黄油、白糖和红糖，至充分混合l而且光滑，约需1分钟。加入蛋黄、牛奶和香草精，搅拌均匀，至颜色变淡，约30秒。
4. 将面粉混合物加入融化的黄油混合物中，用橡皮刮刀搅拌，直到混合在一起，看不到干面粉。加入巧克力片，搅拌均匀。
5. 用植物油喷雾喷在1大匙的量勺上。用这个量勺把面团分成12个小团（每个小面团1大匙）放在铺有烤盘纸的烤盘上。每舀2 – 3个小面团后，在量勺上重新喷一次油。小面团之间要留出空间。
6. 手沾些水。用微湿的手轻轻的把每个小面团压扁成直径2英寸、约半英寸厚的圆形。
7. 放入烤箱烤12到14分钟，至金黄色。
8. 从烤箱中取出后放在冷却架上。让曲奇饼在烤盘上完全冷却，约30分钟即可上桌。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2022，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：Using Just the Right Ingredients Keeps These Cookies Crisp发表在英文大纪元网站。
（转自大纪元／责任编辑：张莉）
