【新唐人北京时间2021年11月28日讯】缺工是美国在经济复苏遇到的挑战，旧金山一家今年10月才开业餐馆，老板在员工训练首周就跟员工们开诚布公谈“钱”，选择抛开传统小费制度，改以对客人收取服务费让员工均分，被视为“不正常”的作法。不过，这家餐馆已经看到成效，避掉疫后聘请不到人的问题。
旧金山奥克兰（Oakland）“一日游”（Daytrip，暂译）餐厅是史登（Finn Stern）夫妻所开设，开幕才一个多月。他们在员工训练首周就把所有人的薪资大公开，包括资方薪酬。员工福利和给付方式也一次说清楚。
这家餐馆也选择不收小费，而是直接在账单上对客人收取20%服务费，平均分配给员工。
Most restaurants in the Bay Area are struggling to hire employees. Yet Daytrip received more applications than it could handle in one week. Workers said they could sense even in the restaurant’s job postings that it was going to be a different workplace.https://t.co/7ckMU5akHa
— San Francisco Chronicle (@sfchronicle) November 26, 2021
中央社引述《旧金山纪事报》(San Francisco Chronicle)报导，这样的透明度在餐饮事业很“不正常”。
报导说，美国餐饮服务业有收取小费的传统。COVID-19（中共病毒）疫情之后，旧金山餐饮业一般会建议客人支付消费金额18%至30%不等的小费给服务人员。
但今年10月才开业的这家餐馆已经看到成效，避掉疫后经济复苏全美缺工、许多业者苦于聘请不到人的问题。
餐厅共同创办人史登在华府成长，他搬到加州为农业立法组织工作，在筋疲力竭之后，改投入餐饮事业。以公平和永续未来为目标，建立他认为“酷又有趣”的食物系统，其中包括支持环保农夫，强调多吃菜、少吃肉的菜单。
史登和妻子向当地餐饮业界其他成功经营者取经。最大的改变就是对客人收取20%的服务费，如此一来，不只是餐厅侍者和调酒师可以拿到小费，连厨师和洗碗工人也可从中得到分配。
奥克兰位于旧金山东边约半小时车程处，是一座约43万人口的海港城市。
奥克兰当地规定的基本工资是时薪14.36美元（约新台币400元），这家餐馆给予的时薪是16到18美元（约新台币446到502元）之间。史登说，加上服务费分配，员工时薪最终可从31美元起跳。
这家餐馆薪水透明，副主厨年薪7.5万美元；酒品总监年薪6万美元，这个职位一年的小费通常是1万美元，若服务费分配不足，餐馆老板同意补齐金额。这对夫妻老板的薪水是一人4万美元。全职员工享有医疗保险福利，他们把菜单价格提高5%作为健保基金。
传统上，餐厅对菜单上各个品项的定价会有个数学等式，例如一盘24美元的南瓜味噌意大利面，30%用在食材成本，30%支付员工薪水，30%花在租金等管理费。不是每家餐厅都能完美运作，因此美国一般餐馆可能只有3%到5%的薄利。
当员工知道这些餐馆经营的眉角之后，有助于建立彼此的信任、防止偏袒。另有些员工表示，透明度帮助他们了解餐饮企业经营的现实。
这家餐馆仍维持传统的主雇关系，不过，员工有自主权建议厨房该买的工具、酒单上的品项，且菜单上印出所有在餐厅工作的18位员工名字。
(责任编辑：卢勇信)
