【新唐人北京时间2021年09月09日讯】料理食物的时候，为了改善食品的味道，让菜肴口感更好，一般都会放入一些调味料，用来改善味道的成分。我们常听老一辈的人说料理经验：“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，这句话是什么意思呢？靠谱吗？以下就来谈一谈。
适当的调味料让料理更美味
调味料或调味品细分的话，可以分为作料和佐料2种。“作料”是指在烹调食物前和过程中加入的调味料，例如腌制食物的料酒、炒菜时洒的盐等；“佐料”是在烹调后所做的调味，就是在食用过程中，用来添、蘸、抹、撒等的调味料，例如吃白斩鸡时的蘸料蒜蓉、吃面条时添入的辣椒油等。
尤其是我们在烹调一些肉类食物时，放入适当的调味料，不仅可以去除肉腥味，还可以提高肉类的风味，让料理更加美味。
鱼不蒜 牛不韭 羊不姜
“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”这句话是就是说我们在烹饪鱼类食物的时候，记得不要放大蒜，烹饪牛肉的时候不要放入韭菜，而在做羊肉料理的时候，不要放入生姜，否则调味料会影响食材本身的口味，原来古人做菜也这么讲究啊！
不过，古人流传下来的做菜经验真的可靠吗？许多人对这句话争论不休，我们就来了解一下再做判断。
首先说说“鱼不蒜”，许多人烹调鱼肉时都会放入大蒜，因为鱼肉如果不加大蒜的话，味道就会非常腥，让人难以入口。而大蒜正好有去除鱼肉腥味的作用，所以很多人在烹调鱼肉的时候，还是会放入大蒜的。
至于以前的人为什么会说“鱼不蒜”呢？原因在于吃鱼肉要吃的就是它的鲜味，而以前的生活比较困苦，一年只能吃上几次鱼，为了不破坏鱼肉的鲜味，就不会放入大蒜，因为大蒜恐会破坏鱼肉的鲜味。不过，时代进步了，现在人们经常都能吃到美味的鱼，所以，很多人料理鱼还是会放入大蒜。
至于“牛不韭”这句话就比较靠谱，牛肉吃起来很有嚼劲，没有肉的腥味，口感也非常好。但是牛肉和羊肉都是一种发物，吃了牛肉就会让人感觉浑身暖和了起来。而韭菜也和牛肉一样有这样的作用，所以，将牛肉和韭菜搭配在一起炒，就很容易让人上火。
还有，韭菜炒牛肉吃起来口感怪怪的，而且韭菜容易熟，牛肉不容易熟，两者搭配在一起并不适合。
“羊不姜”就是说在烹调羊肉的时候不宜放生姜，这句话看起来倒是正确的。原因在于羊肉和生姜都是暖性食物，在冬天的时候，许多人都喜欢吃喝羊肉汤来保暖，喝姜汤来预防感冒。但羊肉和生姜搭配在一起食用就不适宜，尤其是对身体虚弱的人而言，最好不要两者一起食用，否则身体恐怕会扛不住的，影响了身体健康。
煮青菜不适合放葱爆香
此外，相信大家做菜都喜欢用葱来爆香吧？因为先放入葱爆香，葱的香气进入油中，炒菜的时候油就会附着在菜上，这样做出来的料理，葱的味道可以完全进入肉和菜里面，做出来的菜肴就香气十足。
但是，也并不是所有的菜都适合放入葱爆香的，尤其是在煮青菜的时候，这是为什么呢？青菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，营养价值很高。而在烹调青菜的时候放入葱，就会让青菜的口感变差，味道也不是很好。所以烹饪青菜的时候，只需要放入一点大蒜即可。
古人说的话虽然不是全对，也不无道理。现代人有不同的料理观点，但是每个人的烹调方法还是有所差异，以上分析供大家参考，也欢迎大家留言讨论烹调食物使用葱、蒜、姜等调味料的心得。
（转自看中国/责任编辑：李乐真）
