【新唐人北京时间2020年05月17日讯】大蒜是人们生活中是很重要的食材，在人们的饮食中经常会看到它，尤其是在烹饪中更是不可缺少的调味品。大蒜不仅可以烹饪料理，还有治疗疾病的功效，有着悠久的历史。
大蒜吃的对，才会有功效
大蒜的吃法很多，大蒜可以单独也可以配菜烧着吃、炒着吃、炖着吃，还可以单独的生吃。烧着吃没有辣味，像孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软；爆炒、炝锅香味十足，炖汤、炖肉加上几瓣去除腥味，而生吃做蒜汁、凉拌菜汁都是不可缺少的食材。而生吃大蒜其保健功效是最好的。
有的人喜欢每天吃饭时咬上一两颗蒜，感觉很促进食欲，然而这样吃，大蒜的功效没有发挥作用。怎样吃才正确呢？
生吃大蒜要保留大蒜素
大蒜之所以具有防癌的药效作用，是因为它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，刺鼻的辛辣味就是蒜素产生的，大蒜素即使稀释几万倍，仍可以在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
而大蒜如果不捣烂切碎是吃不到大蒜素的，大蒜素不是直接存在，而在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成才能产生大蒜素，只有在被切碎或捣烂时才排出大蒜素。建议拍碎后最好在常温下放置10～15分钟，在氧气作用下，让大蒜素充分的产生后再吃，效果最佳。
因此吃蒜时最好要拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样也有助于消除口腔细菌。但要注意大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会损伤胃黏膜，造成胃部的不适。
大蒜有哪些禁忌
生活中很多食材都有一些禁忌，两种相克的食物搭配在一起，可能就会对身体产生不利的影响。大蒜是一种吃了对人体很有益处的食材，但是也一样有搭配和食用的禁忌。
1.大蒜和羊肉都是属于温热食材，夏季食用易引起火气；
2.鸡肉和大蒜相克，不宜一起吃；
3.烧酒与大蒜都属辛辣，同食易上火；
4.鲫鱼与大蒜同食，会发热上火；
5.蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻，不宜同食。
6.芒果与大蒜同食，皮肤易发黄，会造成过敏。
7.腹泻时忌食蒜，因会加重腹泻。
8.忌过量食用大蒜，建议成人每日吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣为好，小孩减半。
哪些人不宜生吃大蒜
大蒜作为常用蔬菜和调味，适合人们的日常食用，特别对于患有癌症、肺结核、高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有益处。但是，对有眼疾，或患有肝病，腹泻的，就不宜生吃大蒜。
眼病患者
嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不宜过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
虚弱有热者
《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
肝病患者
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点可以促消化。如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
重病者慎食
食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
（转自《希望之声》/责任编辑：景雅丽）
