在热气蒸腾中，面皮从白渐渐转黄，焦香也跟着扑鼻而来。不一会儿，两面酥香金黄、泛着油光的饼儿，就端上了桌。沾着、夹着、卷着，各种样式的酱、馅任君挑选。相信这是很多人童年时期对煎饼最难忘的记忆。
从历史上看，煎饼是人们利用粮食最古老的方式之一。在世界各地的文化里，煎饼几乎都占有一席之地。世世代代人们，都在同样的蒸腾热气、同样的满室焦香之中，用一块块的煎饼，喂养了无数饥饿的人们。
今天，每个国家几乎都有一款最具代表性的煎饼。在制作时，使用的可能是小麦、玉米、高梁、藜麦，甚至是独特的地区性谷物。各地的煎饼有甜、有咸，展现了人们使用物产的创意。以下将介绍14个不同国家的特色煎饼。让我们一起看看，世界各地的人们如何利用巧思，让朴实无华的谷物，化身为一道道精彩的菜肴。
1. 中国的葱油饼
在全世界华人圈都颇负盛名的葱油饼，是中国、台湾、香港、新加坡和马来西亚都很常见的小吃。
卖葱油饼的商贩往往会拿出一块块事先做好的面团，擀成一片大大的面皮，放进锅中油煎，又香又酥的圆饼再用刀子切成块状，作为早餐和点心都很合适。
自己制作葱油饼也不困难，先准备中筋面粉3杯、油、葱、热水1杯、冷水半杯、胡椒和盐。接着拿出一个大的调理盆，倒入中筋面粉和热水，用筷子搅拌均匀后，再分多次加入冷水。拌到没有粉后，再用手揉成面团状。面团抹上少许油，醒面20-30分钟。
接着将面团揉成长条状后，按自己喜欢的大小切段。切过的面团杆成薄片，先抹上盐后，再撒上葱花。接着卷成长条状，再向内卷成螺旋圆形，这样就完成葱油饼的面团了。要煎葱油饼之前再将面团杆平即可，你可以用猪油煎，也可以选择橄榄油或酪梨油。
2. 法国的布列塔尼煎饼（Breton galette）
讲到法国煎饼，许多人第一个想到的是可丽饼（Crepe），但是塞满了火腿、煎蛋和起司的布列塔尼煎饼，在美味程度上可说是不遑多让呢！
布列塔尼煎饼是用荞麦粉制成，因为不含麸质，所以对小麦过敏的人也能享用。通常会边缘往内折起，露出中间的馅料。对许多厨师来说，制作时喜欢使用埃文达起司（Emmental）。
因为布列塔尼半岛土地贫瘠，不利于种植小麦。14世纪荞麦传入以后，荞麦成为该地区人们习惯的主食。如今，这款经典的法国煎饼，在全法国都吃得到，也受到西班牙北部人们的欢迎。除了经典的火腿蛋起司口味，也有熏鸡肉、鲑鱼、蔬菜等口味。
3. 印度的Dosa煎饼
Dosa煎饼流行于南印度，被人称作印度的可丽饼。主要用米浆做成，面糊中也可以加入扁豆糊或优格。面糊调制完成后，用平底煎锅煎烤。可以包入马铃薯或豆子变成卷饼，也可以沾着多种不同酱料食用。
煎烤Dosa煎饼时，常会用Ｔ字型工具将面糊快速画圆，在家制作时，也可以用汤勺画圆圈，将面糊做成饼状。等到面糊定型后，再抹上一层薄薄的油，等到饼皮上色后，再直接在锅中卷起。
有的印度人也会将Dosa煎饼跟蛋一起煎。而包入Dosa中的马铃薯馅料则非常多样，可以加入咖喱、洋葱、姜黄或芥末籽。Dosa通常还会搭配印度优格饭（curd rice）一起吃，优格饭是将米饭、优格和小黄瓜等食材拌匀制成，在炎热的印度南方，吃起来非常消暑。
4. 瑞典的马铃薯煎饼（Raggmunk）
在瑞典很常见的冬季美食，就是这道简单美味的马铃薯煎饼（Raggmunk）。煎饼的主要材料是马铃薯、蛋、牛奶和面粉，用奶油煎香的煎饼，可以搭配着越橘果酱或培根吃。
煎饼的制作方式是先将马铃薯刨成粗丝状，接着将马铃薯丝、面粉、牛奶和蛋混合搅拌，另外再撒上一点黑胡椒和盐巴，如果想增添煎饼的风味，也可以再加入一些起司。最后将做好的马铃薯面糊，放到平底锅上煎香，两面都煎到呈金黄色即可。
5. 摩洛哥煎饼（M’semen）
M’semen是一种传统的北非煎饼，最常见于阿尔及利亚、突尼斯和摩洛哥一带。吃的时候，通常会沾蜂蜜，或裹着肉馅变成卷饼来吃，并搭配薄荷茶或咖啡一起享用。
制作上通常是使用粗面粉，加上融化的奶油（butter）、盐、糖和少量的水和成面团。面团分割以后，在涂油的台面上，用手慢慢将面团推成一个大圆，再折成方形。接着，静置一会儿让面团休息松弛，并继续将推展成更薄的方形面饼。
经过这样处理以后，饼皮大概会有8个内层。经过烘烤以后，会形成层次分明的香酥口感。
6. 德国的荷兰宝贝松饼（Dutch baby）
荷兰宝贝松饼（Dutch baby）又被称作德式松饼或铁锅松饼，制作时需使用铸铁锅进烤箱烘烤。随着温度上升，松饼的外层会凸起而变得酥脆。松饼的主要材料是鸡蛋、低筋面粉、牛奶和糖，烤好后的松饼通常会洒上细糖粉和柠檬皮，并淋上柠檬汁或蜂蜜，如果家中有草莓或蓝莓等水果，也可以放一点到松饼中间。
为什么一款煎饼的名称中会有两个国家的名字呢？关于这种松饼的由来，主要有两种说法。一种说法是说，松饼名字中的“Dutch”原本应该是指德意志共和国（Deutsch），但后来却被误认为是“荷兰”。
另一种说法的场景则发生在西雅图的Manca’s Cafe餐厅，该餐厅推出铸铁松饼时，取了荷兰宝贝（Dutch baby）这个名字，这个名字是由店主人的女儿所取的，由于她对二战时的德国不满，而将名字改为跟德国文化较相近的“荷兰”。
7. 韩国煎饼（korean pancake）
据说，韩国煎饼原本是下雨天时，妈妈为了安抚不能出去玩的孩子，利用家中剩下食材做出来的美食。现在，韩国煎饼与韩式辣炒年糕同样，都是深受韩国人喜爱的国民美食，不仅逢年过节，家家户户会做韩式煎饼祭祖，也是常见的街头小吃。
将面粉、米粉、鸡蛋和水混合成面糊，再于其中加入洋葱、韭菜、胡萝卜、葱等配料。此外，再加入泡菜则就是泡菜煎饼，加入花枝、牡蛎、蟹脚、贝柱等海鲜，就成为海鲜煎饼。将面糊用大量的油煎香，切块食用。吃的时候喜欢沾韩国醋酱，做法是：一匙韩国酱油加一匙水，再加半匙白醋和少许糖、韩式辣椒粉，就完成了。
8. 俄罗斯的布利尼（Blini）
布利尼这种煎饼在俄罗斯、乌克兰以及东欧国家很常见，它是用小麦粉或荞麦粉制成的小圆饼，经常搭配奶渣（tvorog）、奶油、鱼子酱（caviar）、熏鲑鱼、莳萝（dill）和中东欧常见的酸奶油（smetana）一起食用。
这种又圆又小的可爱煎饼历史其实非常悠久，早在纪元前就已是东斯拉夫民族（East Slavic people）的食物，当时的东斯拉夫人相信，这种圆形的煎饼是太阳的象征。
他们会在冬季的最后制作这种煎饼，庆祝太阳的重生，并把这周称作“奶油周”（butter week）或煎饼周（pancake week）。而这项传统后来也被东正教（Orthodox church ）所沿用，使得煎饼到现在都还非常流行。
9. 马来西亚的蕾丝煎饼（Roti jala）
Roti jala在马来文里是“网状面包”的意思。成品看起来像是奶油色的蕾丝桌布，是一道非常美丽的料理，在印尼、马来西亚、新加坡，都是常见的食物。
相传，蕾丝煎饼起源于马来西亚的柔佛（Johor），很久以前这里的马来人都是渔民，他们从渔网中找到创造这道煎饼的灵感。制作方法是先将面粉、椰奶（或牛奶）、水、鸡蛋、姜黄粉、盐做成面糊。然后将面糊装入一个有5个孔的模具，在涂抹了奶油、预热度好的平底锅上画出网状线条，慢火煎熟。成品带着抢眼的鲜黄色，十分美丽。吃的时候，可以直接食用，也常会搭配咖喱，代替原本的米饭。
10. 丹麦的松饼球（pancake puffs）
外型酷似日本章鱼烧的松饼球，是源自丹麦的传统点心。松饼球必需用特制的炉盘煎烤，面糊则用面粉、牛奶、鸡蛋和糖等材料制作，制作时将面糊倒入球状的模型盘中，中间需将松饼球翻转3-4次。
最早的松饼球中间会包着苹果馅，但现在的吃法大多不包入馅料，吃的时候会洒上糖粉，并沾着红莓或草莓果酱吃。松饼球大小约像桌球般大，吃起来外皮酥脆，里头则绵密扎实。
11. 衣索比亚的酸饼（injera）
若是你在衣索比亚（或译埃塞俄比亚）的小餐馆里，点一道当地传统煎饼 injera。侍者端上桌时，你可能一时找不到它在哪里，因为injera可就是垫着配菜的那张“灰布”呢！
injera中文译作“因杰拉”或衣索比亚酸饼，是衣索比亚、厄利垂亚、索马利亚三国的国菜，是这些国家里人们最重要的主食之一。injera的原料是一种非洲的特殊谷物“苔麸”（teff，又称画眉草）。苔麸为体积极小的谷物，长度仅约1毫米，但却含有大量的膳食纤维、铁质及钙质。
在制作injera时，会先将苔麸磨成粉，加入水、上次发酵剩下的液体酵种，使其发酵2～3天。再把面糊倒在巨大的圆形煎锅（称为mitad）上，靠柴火烘烤而成。接触煎锅那面很平滑，上面呈海绵状，很容易吸附酱汁。吃的时候，直接将配菜放在煎饼上配着吃。许多外地人都说，具有injera充满野性的原始风味。
12. 意大利的鹰嘴豆饼（Farinata）
鹰嘴豆饼是一种用鹰嘴豆粉、水、橄榄油和盐制成的无发酵饼，它可以夹在面包中吃，也可以洒上迷迭香或胡椒直接吃。
鹰嘴豆饼的由来已不可考，有一种说法认为，早在罗马时期就有这种饼，当时的罗马士兵用盾牌烘烤出鹰嘴豆饼食用。传统上，鹰嘴豆饼会切成不规则的三角形直接吃，而在托斯卡尼，则流行用面包夹着鹰嘴豆饼吃。
13. 越南煎饼（Banh xeo）
越南煎饼的越南文名字非常有趣，“Banh”本义为“饼”，“xeo”在越南语中是状声词，代表煎饼时所发出的“滋滋声”。从它的名字可以想像出，这美味的越南煎饼，油煎时散发出的香气和声响。
越南煎饼的饼皮部分，主要材料是粘米粉、水和姜黄粉，在东南亚超市中，有时可以买到调制好的越南煎饼粉。煎饼面糊也可以加入椰奶或椰汁，让饼皮的味道更香。
越南煎饼都会夹有大量的馅料，馅料的选择非常多样，不同店家的做法也不一样。常见的馅料为芽菜、猪肉、虾和生菜等，吃的时候除了会沾越南的甜酸汁之外，也会再用大片的生菜夹着饼和馅料一起吃。
14. 哥伦比亚的阿瑞巴（Arepa）
阿瑞巴（Arepa）在哥伦比亚和委内瑞拉是很常见的主食，它是一种用玉米粉制成的玉米饼，已在南美洲流传了数世纪之久。阿瑞巴的外型长得有点像英式松饼。在南美洲，阿瑞巴会切成两半，并夹着起司、羊奶酪（cuajada ）或鳄梨来吃。
现今，这种玉米饼也随着南美洲移民们传遍世界，口味也变得更多样，可以夹炸香蕉、肉片和黑豆。
（转自《大纪元》/责任编辑：张信燕）
