豆腐是中國的傳統美食，也是中國特有的美食，作為中國人餐桌上的美食已經數千年，豆腐味道鮮美製作簡單，並且繁衍出了許多口味不同的豆腐製品，種類多達數十種，豆腐已經成為對外交流的美食名片，外國人來到中國豆腐是必嘗的美食之一。

豆腐不僅味道鮮美，而且營養豐富，豆腐是用豆子磨漿做成的，保留了豆子本身的營養成分，製成口味獨特的豆腐塊，豆腐塊含有豐富的蛋白質，維生素，礦物質，鈣，鐵，鎂，磷等人體必須的微量元素，豆子全身是寶，磨出來的漿可以做成豆漿，豆腐，豆渣可以喂豬，大豆殼可以當肥料，大豆幾乎用盡了全身的每一克。

豆腐是每個家庭日常菜肴中最常見的食材了，豆腐的烹飪方法各不相同，各個地方有各個地方的特色，味道也不一，但是味道一樣鮮美，豆腐的烹飪還是要有技巧的，因為豆腐比較軟，一不小心就會碎掉，所以做起來比較難，多人喜歡用重油做豆腐，但是我們日常生活重油對身體沒有好處，因此我們要分享一些做豆腐的烹飪技巧。

首先豆腐要放入淡鹽水中泡，大約泡數個小時就可以入味，這樣煎出來的豆腐會更加美味，鹽水泡好後開始切塊，切出來的豆腐塊最好是四方形的，這樣能夠受熱均勻，煎出外焦裡嫩的豆腐塊，準備好調料，蔥、蒜，鹽巴，雞精，醬油，食用油就幾味調料就能做好今天的家常豆腐。

首先大火把鍋加熱，放入食用油，把鍋中的油溫加熱到一百度左右，這時關小火，在油中放入一點鹽巴，倒入切好的豆腐塊，把豆腐塊鋪平讓它受熱均勻，這時豆腐塊還是會多多少少黏在鍋底，這樣會使黏在鍋底的豆腐糊掉。

所以要時常拿起來抖一抖，稍微抖動煎鍋，不能用鍋鏟去翻動，不然一下子就碎了，只能抖動讓豆腐都移動，等豆腐的一面煎黃了後，就可以翻動了，把所有的豆腐都翻一遍，繼續煎，煎到表面焦黃後加入蒜，蔥花，放入醬油，緊接着要淋一點點水，開大火收乾汁水，香噴噴的家常豆腐就做好了。

──轉自《美食菜譜》

（責任編輯：劉玉）