跟着大厨学做菜：辣子鸡丁

辣子鸡丁看起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，因为上乘的辣子鸡丁必须做得色泽鲜艳，入口酥脆，香咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

辣子鸡丁。此菜用料特别讲究，主料一定选用土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，麻辣酥香，明汁亮芡，诱人食欲。

（责任编辑：叶萍）