【新唐人2017年03月30日訊】許多人喜歡吃燒烤，特別是夜市上的各種美味燒烤，實在太誘人了。但是，吃一頓燒烤，離胃癌近十步，它是誘發胃癌的多種原因之一。怎麼辦呢？記住5個技巧，既能吃燒烤，胃癌又遠離你。

一、要想吃燒烤又遠離胃癌，首先要知道吃燒烤是怎麼誘發胃癌的？

經過醃製的肉類，在高溫乾燥的燒烤下，甚至在烤糊的情況下，會產生三種致癌性物質：雜環胺、苯並芘、亞硝胺。下面來說一下這三種致癌物質的產生與條件。

1、雜環胺

雜環胺是一種能致癌的化合物，高溫加熱是它的必要條件。讓雜環胺的生成量提高的情況有三種：一是溫度從200攝氏度上升到300攝氏度時，雜環胺的生成量可以迅速提高5倍之多。二是乾燥的烹調方式也能讓雜環胺的生成量增加，三是肉類燒烤過程中所產生的雜環胺，遠遠高於烤蔬菜類。

2、苯並芘

這是一種典型的致癌物，致癌性非常強。在燒烤的時候，肉類的脂肪被分解後，滴在火炭上，焦化產生的熱聚合反應和肉裏的蛋白質結合，形成苯並芘。而烤糊了的食物所產生的苯並芘，總量大大超過沒有烤糊的食物。

在燒烤的過程中，還要一邊刷醬一邊燒烤，鈉鹽的含量就會大大的超標。（Blogteufel/pixabay.com）

3、亞硝胺

肉類在燒烤之前一般要經過醃製，在燒烤的過程中，還要一邊刷醬一邊燒烤，這樣鈉鹽的含量就會大大的超標，因而極易產生致癌物質亞硝胺。

二、記住5個技巧，既能吃燒烤，胃癌又遠離你。

要吃燒烤的話，就多吃烤蔬菜，少吃瘦弱或雞肉，絕對不吃烤的肥肉。（Andreas/pixabay.com）

1，要吃燒烤的話，就多吃烤蔬菜，少吃瘦弱或雞肉，不要吃烤的肥肉。

2，儘量不用醬料。不得不吃醬料時，考慮用蒜蓉等調味品來替代醬料，要用水來稀釋一下。

食物用錫紙包裹來加熱，這樣能防止致癌物苯並芘形成後粘附在食物上。（Snufkin/pixabay.com）

3，食物用錫紙包裹來加熱，這樣能防止致癌物苯並芘形成後粘附在食物上。

4，堅決不吃烤焦、烤糊的東西。

5，在吃燒烤的時候不要喝酒。因為飲酒過多，容易誘發消化道腫瘤，還會讓致癌物更容易被人體吸收。

（記者鍾正慧報導/責任編輯：凱欣）