身为广东顺德人的普照荟苑主厨罗子昭，非常推荐大家在过年期间，尝试一下——年糕烧大蟹。柔柔韧韧的炒年糕，充分吸收了螃蟹的多汁鲜美，味道香浓，口感Q嫩，超级好吃。“这个菜可以说是，江浙一带，跟（广东）顺德菜的一些做法都涵盖在里面了。”
罗师傅做菜的原则是不会盖住主料的原味，所以通常调味料不会放太多。多是在增加原本风味的基础上，加入一些简单的调料。
罗师傅说“螃蟹的鲜味跟你调出来的鲜味，它有很大的区别的。如果说你放得很多的话，螃蟹的鲜味他就乱了，体现不出来。”
（责任编辑：叶萍）
本文网址: //www.ash-ware.com/gb/2017/02/27/a1313435.html
