【新唐人2016年02月29日讯】鸡蛋营养非常丰富、价格又相对低廉，是众多家常菜中的“主角”，但要做出美味好吃的蛋料理也要有技巧。美国美食网站“每日一餐”曾刊载文章，总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，看看您是否也犯过这样的错误！
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
通常大家在打蛋时，习惯在碗边或在料理台边缘敲打，这样的破面比较小，容易掌控，但不小心蛋壳就会掉进碗里造成污染。正确的方法是，选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，这样才比较符合卫生的方式。
2、沸水煮鸡蛋
最简单的吃蛋方式就是水煮蛋了，但千万不要等水沸再把鸡蛋放进去，在高温压力下，会造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。
煮鸡蛋应该冷水下锅，用慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，熄火后再泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋白软嫩，蛋黄凝固又不老。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
水煮蛋最难掌握的应该是剥蛋壳，很多人有这样经验：煮好的蛋放凉了后，敲碎整颗蛋的蛋壳，以为这样很容易剥干净，其实这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。
正确做法应该是，将煮好的鸡蛋捞出来后，马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳，这样剥出的蛋完整、美观。
4、大火炒鸡蛋
鸡蛋很易熟，如果用大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，口感较硬。因此，炒鸡蛋最好用中低火候轻轻翻炒，这样炒出来的鸡蛋不会老，口感也更柔滑。
5、煎蛋前使劲搅蛋液
为了使蛋黄和蛋白液均匀结合，人们会使劲搅蛋液，不过，这样煎出来的蛋口感偏硬。搅蛋液时可以加点水、酒或奶油，动作也不需要用太大力，这样煎出来的蛋不容易糊锅，还松软可口。
6、煮荷包蛋时加盐
煮荷包蛋要等水沸再打蛋下锅，在水里加点醋（而非食盐），可以让蛋清更好凝结在一起，煮3～4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出来的荷包蛋口感更嫩，令人食欲大增。
7、使用铁锅
使用过不銹钢锅或铁锅煎蛋的人都知道会粘锅，很难完整煎好一颗蛋，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊，而且粘了蛋的锅具不好清洗，用不沾锅就不存在这个问题了。
8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料
炒鸡蛋和煎蛋，在搅蛋液时或快入锅前，应先加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。因蛋液黏稠，调料若未经过搅拌无法完全溶解，从而影响菜肴的风味。
责任编辑：晓玉
