米其林厨来台 讶异蚵仔煮熟吃

【新唐人2013年11月03日讯】在欧洲拥有两家米其林一星餐厅的星级主厨杜伊斯(Regis Douysset)受邀来台客座，他尝试用台湾在地食材研发出星级“米其林料理”，也把法式米其林技艺传授台湾。

据中央社报导，杜伊斯是受台湾松露之家餐厅邀请，来台客座一年，明年还将再续约。

在台期间，喜爱天然美味的杜伊斯深入产地接触台湾食材，并用这些食材发想出“米其林料理”，端出星级料理的樱花虾、盐焗鲷鱼、筊白笋等，料理方法还集结成书。

杜伊斯说，来台前，他从没吃过樱花虾、石斑鱼、新鲜的筊白笋(法国多是罐头)，样样都令他很惊艳。

他还建议在台湾，不少青菜、菇都会和蒜头一起料理，这样只会吃到蒜头味；不妨试试看完全不用蒜头，才能不浪费的享受蔬菜、香菇的原味和香气。

最令他惊讶的则是，台湾的蚵(牡蛎)小小的，还能煮熟吃，法国人吃的牡蛎一定是“生蚝”，因为法国蚝一煮就缩小、变硬难入口，台湾蚵却煮了仍软嫩。

他也希望有一天，这些台湾好食材能出口到欧洲，烹调成国际级佳肴，让更多人品尝。