德杂志谈臭豆腐 享美食先憋气(视频)

【新唐人2012年11月28日讯】（中央社记者林琳柏林28日专电）德国的时尚杂志BEEF在这一期的美食篇里特别介绍台湾的臭豆腐。报导以“享受美食先憋气”为题，介绍臭豆腐的制作和1家在台南市专卖餐厅的创意菜色。

报导说明臭豆腐的制作过程，是把黄豆浆压制成型的豆腐浸泡在以奶、蔬菜、肉类为主所发酵的卤水中，藉由卤水中的虾米、酸芥菜叶、印度芥末、竹笋及药草，让豆腐有不同的风味。臭豆腐可炸、可蒸，也可做成各种火锅料理。

文章也特别介绍在台南市的豪记餐厅的臭豆腐菜色，除了传统的料理外，豪记还有豆浆、豆腐冰淇淋及臭豆腐卷。绿色的臭豆腐是添加了芥末，黑色臭豆腐是竹炭显现出来的颜色，而红色臭豆腐则是红麹酵母菌的颜色。

在台湾不同地区的饕客的口味也不尽相同。文章还介绍在台湾相当受欢迎的麻辣鸭血臭豆腐锅，指出锅中的豆腐尝起来像欧洲的起司。