与评委交流 厨师重新认识传统与刀工

【新唐人2011年9月1日讯】一位厨师，除了拥有做菜的技术之外，了解每道菜背后的典故与内涵，也是必备的基本知识，今天要带您来看到的这位，是入围今年亚太区初赛的厨师罗中杰，是怎么利用繁忙的工作之余，来寻找记录制作传统菜肴的书籍与练习，带您来了解。

初次参加新唐人全世界中国菜厨技大赛的罗中杰，对于大会在赛后，特别安排选手与评委交流，在经验分享的过程中，评委主席的一番话，让他铭记在心。

粤菜入围厨师罗中杰：“我那时候听他（评委主席）在说，只要你属性相同，最重要的还是在你的口味，与（刀工）技法上。”

面对这次比赛，罗中杰特别寻找记录制作传统菜的书籍，一有空档，书店就成了他第二个厨房。几个月下来，他决定以“咕咾肉”报名，亚太区初赛的自选菜，也检验自己在这段时间对传统菜的琢磨与认识。

粤菜入围厨师罗中杰：“我在看早期的菜的时候，没有在装饰，所以刚好我这次去比赛的时候，亚太区我比赛咕咾肉的时候，刚好有一个指定菜鱼片，豉汁炒鱼片，刚好两个的窍头都差不多。”

罗中杰也看到了古人的厨德与精神，像是避风塘炒蟹，以前的厨师还会附上一碗白粥，让食客在品尝蟹的同时，把剩下的蒜酥配上白粥食用，体现珍惜食材，不随意浪费。

粤菜入围厨师罗中杰：“如果在宴席的话，我有开到这道菜的话，我就会加这个白粥给他们，那顾客将来一定会问，为什么这个白粥这样，我们在教育外场，给他们知道中国的文化，可能中国文化的传承，就是用这种方式来传承，实际的应用反而会比口述来的好。”

距离九月份纽约总决赛的时间越来越近，罗中杰表示，要趁着难得假期，加紧练习简章上的35道菜，阅读它们的典故内涵，并用平稳的心态赴美参赛。

新唐人亚太电视阜东、李晶晶台湾台北报导。