厨技大赛评委主席谈评判标准

【新唐人2010年9月29日讯】由本台举办的第三届全世界中国菜厨技大赛即将于9月30日在纽约的时代广场拉开序幕。28日大赛的评委主席曲运强介绍了评判的标准和相关情况。请看详细报导。

新唐人全世界中国菜厨技大赛已经在纽约市成功举办了两届，在第三届厨技大赛开赛之前，评委主席曲运强先生介绍，大赛的评判内容主要有几个方面：“我们主要评分的标准，主要是色、香、味、刀功，以及现场的实际操作。色、香、味、刀功大家都知道，这是专业水平需要具备的。但是现场的操作包括厨师的个人行为，以及举动、举止，操作习惯、卫生习惯等等，这些都是非常重要的，所以都在考量之中。”

曲运强先生还强调，选手一定要了解传统菜：“要想发展传统菜，首先要了解什么是传统菜。要尊重这个菜的烹调技法，以及对菜的原材料的质地属性的了解，基本功要扎实，这些都要具备。除了这些质地、菜的了解，你对不同的调味料，你也要了解。”

曲运强先生举例说，做好中国菜，要能达到恰到好处：“每个菜的味道都能做到恰到好处，它的香味才能出来。它是一种相辅相成的东西，既干嘛，又有独立，又有整体，中国菜很讲究这个。为什么说菜炒好了人说‘炒活了’，就是能达到四个字‘恰到好处’。”

今年9月30日即将开幕的第三届全世界中国菜厨技大赛，赛场将首次设在纽约曼哈顿的时代广场，预计将吸引更多的观众，而且在10月3日，还将在60号码头举行颁奖典礼和晚宴，民众可以有机会仔细品尝获奖选手们的拿手好菜。

新唐人记者胡志华在纽约报导。