国宴粤菜主厨赞大赛予老菜交流平台

【新唐人2010年8月28日讯】香港知名粤菜主厨陈锡潘不仅手艺好，曾经赢得蒋宋美龄与日本皇太后的喜爱，更拥有国宴主厨美誉。陈锡潘赞扬新唐人中国菜厨技大赛弘扬正统中华烹饪技艺，传承与挖掘传统菜肴的制作方法的美意与用心， 并特意示范腊味排骨芋头堡、翡翠韭黄炒斑球、凤梨咕咾脆豆腐、腊味牛崧炒饭等多道拿手好菜表达祝贺致意。

粤菜主厨陈锡潘：“有时候做完工作，对着天，不知何时和日能够做到大师傅……”

怎么也想不到，今日扬名国际的广东菜大师傅陈锡潘，其实从小学毕业开始，就在被称为不是人待的香港餐厅里打工。

粤菜主厨陈锡潘：“（妈妈）被蜈蚣咬到，都还是去（工作）。”“真的看到这样的时候，自己永远都不会……困难这两个字在我身上。”

咬紧牙根让他名声远播，平易近人让他令人尊重，曾经受聘于香港、日本、台湾、澳洲各地五星级饭店，做过各种异国料理，研发过各式新菜与月饼，但他最推崇的还是传统菜的技术。

粤菜主厨陈锡潘： “（传统菜）应该清就清，应该淡就淡，用真材实料做出来的东西，都是对身体都是很好的。”

陈锡潘说老菜不但真才实料，且色香味具备。本台所举办的“中国菜厨技大赛”提供一个让厨师交流老菜的平台，陈锡潘不但鼓励年轻厨师参加，还预测未来将是传统老菜的市场。

粤菜主厨陈锡潘：“创意菜是暂短的一段时间，往后还是回来那个传统菜。”“我希望新唐人大赛（厨技）技术交流，一定会成功的。”

他语气坚定的告诉记者，传统菜绝对值得保留，绝非因为自己年纪大。

新唐人亚太电视陈冠寰、阙宝如台湾台北采访报导。