台湾五星饭店 首创新粤式百味菜

【新唐人】台湾大饭店的粤菜餐厅主厨林建隆先生，以22年的深厚底子，将个人创意及川菜、江浙菜前菜丰富的特色融合到粤菜里，打造出粤式百味前菜，不仅使口感变化更加丰富，也融合各方菜系特色与社会筵席的饮食文化，呈现多元的粤式饮食风尚。

粤菜又称广东菜，以特有的菜式和韵味：清淡、鲜美独树一帜，不过针对粤菜前碟口感变化性少及冷食方式，粤菜餐厅主厨林建隆先生有所突破，除了不再以冷盘方式表现，并让口感变化多样，提供宴席文化上多样选择。

林建隆先生：“我们这次就特别针对桌席的部分，宴客的部分，做前菜的主要的，我们主要的一个主题，这一部分的话我们会呈现百味让客人多一种选择。”

主厨现场示范西柠麒麟鸭、泡菜松板猪，展现这次的百味前碟跟以往粤菜的不同。

林 建隆先生：“一般烧鸭我感觉比较油腻，那我们搭配酸姜跟皮蛋，在夏天淋一点柠檬汁的话，会觉得很清爽开胃，不会让人觉得很刻板的一种烧鸭的味道油腻的感 觉。松板猪的部分，我们是代替叉烧肉，因为叉烧肉会比较油，脂肪比较多，那松板猪的话就是口感比较好，比较Q，感觉弹牙。”

主厨的巧思及搭配各种高级食材，让粤菜呈现不同的饮食新文化。

新唐人记者　钟尚伦　叶家伶　台湾台北报导。