【新唐人北京时间2024年06月19日讯】黑鲔鱼腹肉是许多人喜欢的高级食材之一，因为肉质鲜嫩、口感丰富，适合用来料理各种美味佳肴，可是一般民众可能因为不懂得怎么料理，而让黑鲔鱼肉变得不如预期好吃，透过镜头，让行家教大家该如何料理出美味的黑鲔鱼佳肴。
拿着喷枪炙烧黑鲔鱼腹肉，充满油质鲜嫩的黑鲔鱼马上就可以上桌，或是干煎黑鲔鱼片等，这些有别于生鱼片的吃法，料理上可是得抓住诀窍。
东港鱼市场摊商 林民财：“大火下去煎，两边反白，里面没有熟就不管它，就用闷熟的就好了，闷熟是嫩的，你煎熟抹盐巴都是硬的，不能抹盐巴（煎），抹盐巴会硬掉。”
一尾黑鲔鱼其实分成很多部位可以食用，摊商建议，因黑鲔鱼肉质带微酸，喜欢喝鱼汤的民众，不妨搭配腌制品煮。
东港鱼市场摊商 林民财：“煮味增味道会稍微跑掉，那味道跑不出来，高丽菜干、还是凤梨酱、还是咸瓜、西瓜绵都可以，还是泡菜都可以煮。”
黑鲔鱼进港量最大的屏东东港，今年更睽违22年捕获量突破6000尾，渔会也推出季节限定的黑鲔鱼专卖区，吸引许多民众专程来品尝。
民众：“因为自己手拙啦，买回去料理就是会比较浪费比较可惜，怕会做不好这样子，当然产季嘛，那就要来这边吃，而且来这边吃真的会比在外面的餐厅还要便宜很多，而且又新鲜这样子。”
高雄民众：“（高雄远洋船只）回来台湾来的鱼，它有一些是急速冷冻，这方面就没有像东港现钓就马上现回来这种鲜度，怎么讲它的品质各方面没有东港这边好，所以说大家喜欢来东港的原因就在这里。”
虽然黑鲔鱼宰杀处理后，在急速冷冻下，真空保存可达半年以上，但摊商建议，在冷藏状态，最好2到3天内食用完毕，因为过久的时间可能会影响其口感和风味。
新唐人亚太电视 李涓榕 台湾屏东采访报导
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