【新唐人北京时间2024年02月04日讯】在下面的【玉玟厨房】里，我们来看一道年菜的制作，红烧肘子。
阖家团圆 红烧肘子
主食材：肘子、绿椰菜
卤料：葱、姜、蒜、辣椒、八角。
调料：糖、酱油、米酒、五香粉。
锅中放入冷水，把肘子放进去，放入料酒，姜，葱去腥。
大火烧开后，捞去浮沫，再续煮几分钟，取出肘子备用。
把肘子上的水，用纸擦干，锅烧热，不要放油，把肘子在锅里过一下。这样做是为了，在后面放油煎的时候，油不会迸出来太多，伤到皮肤。肘子上的水烤干，皮肉略出现虎皮，就可以拿出来备用。
起油锅，加入肘子，煎至金黄，再翻面，把另一面也煎至金黄。
放入冰糖，炒糖色。放卤料食材：八角，葱、姜、蒜、辣椒、爆香；倒入酱油煮开；加米酒、五香粉，搅拌一下；加水，酱汁煮开后，确认一下咸味。
把肘子放入压力锅，倒入汤，汤要没过肘子。
按Meat档、压60分钟；时间到了以后，再焖30分钟。
烧开一锅水，加点盐，放入花椰菜。肘子这道菜中，我会加些花椰菜。一方面蔬菜可以解腻，另外也可以增加菜的美观。
焯水30秒到1分钟烫熟，然后捞出，放入冷水中浸泡。这样花椰菜口感会比较脆，而且它的绿色会更鲜艳一些。
锅里，倒入些许卤汁，烧开。当汤汁变得浓稠时，淋在肘子上增加亮度，即可完成。
新唐人电视台休斯顿分台制作
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