【新唐人北京时间2023年10月02日讯】酸甜洛神花蜜，透过台南良宾囍宴餐厅主厨林世文以子排与之结合，迸发洛神花蜜子排美好滋味。肋排买回来一定要先泡水15分钟去掉血水。很下饭的开胃菜凉拌乌鱼子皮蛋，乌鱼子要两边对称且要厚，处理时膜不要撕掉。皮蛋先蒸过蛋黄较Q弹。古早味台湾料理桂花炒秋蟹，很适合宴客。这里的桂花可不是真的桂花，而是指主厨炒出如桂花般的黄金蛋花，以蛋花带出蟹的鲜味，令人垂涎。
00:12 开场
00:23 厨师介绍
00:37 洛神花蜜子排
07:07 凉拌乌鱼子皮蛋
12:30 桂花炒秋蟹
21:05 食谱
完整教学 https://tinyurl.com/25n8snjx
第一道~洛神花蜜子排
食材：排骨400克、鸡蛋1颗。
调味料：
洛神花蜜饯30克、梅子醋100克、味醂30克、柴鱼酱油30克、玉米粉40克、卡士达粉20克。
做法：
1. 猪肋排以清水不断冲洗血水，2支为一个单位横切，再放入鸡蛋、盐、玉米粉及卡士达粉抓腌约15分钟备用。
2. 起一油锅，放入排骨将其炸至熟透，捞起沥油，再下去抢酥后捞起沥油备用。
3. 熄火。锅中放入梅子醋、柴鱼酱油、味醂、洛神花蜜饯，开小火热煮。
4. 加入排骨收汁，至汤汁浓稠收干即可起锅盛盘。上面可以再加些爆小米或爆玉米花、薏仁花。
第二道~凉拌乌鱼子皮蛋
食材：
乌鱼子半副、皮蛋2颗、蒜苗半支、苹果1/4颗、蒜末1小匙、香菜少许、白芝麻少许、萝蔓叶适量。
调味料：香油少许、鸡粉少许。
做法：
1. 先将乌鱼子炙烧或用高粱酒燃烧一下，让香气出来。切成细丁状。
2. 皮蛋连壳下去先蒸熟再切丁。
3. 大蒜先泡水再切成大蒜花，放入乌鱼子、皮蛋的碗内。
4. 再加入切丁苹果、鸡粉、白芝麻、蒜末、香菜、香油搅拌均匀即可盛盘。
5. 盘底可加生菜，再摆上凉拌乌鱼子皮蛋，最后撒上干燥辣椒丝。
第三道~桂花炒秋蟹
食材：
螃蟹2只约250克、咸蛋黄3颗、鸡蛋3颗、洋葱半颗、黄红椒各半颗、蒜末一小匙、葱1支。
调味料：盐5克、细砂糖30克、白醋40克、香油少许。
做法：
1. 将活螃蟹先泡冰水，等它昏迷再处理成1开6份。再加入胡椒粉、盐、米酒、 玉米淀粉稍腌一下，炸时可再沾干粉炸熟。
2. 生的咸蛋黄蒸熟磨成细沙，放入锅中炒到冒泡，加入黄红椒丝增色。
3. 葱蒜爆香，加入糖、炸好的螃蟹、蛋液、白醋盛盘，上面再加些金沙（咸蛋黄）。
4. 鸡蛋打好备用，洋葱、黄红椒切备用。
5. 锅中放一匙油，放入炒至冒泡后放入，并依序加入盐、糖、醋以及鸡蛋拌炒，最后加入香油稍作翻炒即可出锅盛盘。
来宾介绍
林世文 专长中式料理及创意料理，现职良宾囍宴餐厅总主厨，台湾公益厨师协会后备理事。
感谢
服装提供 上采名店
场地提供 易烘焙
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