文化漫步

佳餚本天成妙手偶烹之

佳餚本天成妙手偶烹之

古人云：「人之初，性本善」，人應將至善之本性發揚光大，飲食亦然。清代文學家袁枚極為注重保持食材的原汁...

2022-09-06

袁枚：飲食之道貴在一絲不苟

袁枚：飲食之道貴在一絲不苟

《戒單·戒苟且》一文堪稱《隨園食單》畫龍點睛之筆。儘管文中沒有介紹任何食材製作原理和方法，但作者袁枚...

2022-09-05

深入人心的作品經年後再次觀看依然感動淚落

深入人心的作品經年後再次觀看依然感動淚落

2014年的神韻作品《風雨中的蓮》，記得當年觀看時為之動容落淚。舞台劇情跌宕起伏，在神韻交響樂團的精...

2022-09-04

何為「華夏」？何謂「中國」？

何為「華夏」？何謂「中國」？

縱觀人類文明史，中華文明可謂源遠流長，五千年文明一脈相承，從未間斷。中華文化體量之大，非它文明可比...

2022-09-02

古文賞析：《隨園食單》之《須知單》

古文賞析：《隨園食單》之《須知單》

清代文學家、思想家袁枚不僅文采出眾，而且在飲食上也頗有造詣，其所寫的《隨園食單》一書，系統論述了烹調...

2022-09-01

袁枚：滿洲菜漢人菜各具特色切莫邯鄲學步

袁枚：滿洲菜漢人菜各具特色切莫邯鄲學步

清朝文學家袁枚認為，滿洲菜和漢人菜各具特色，滿人和漢人應該將自己民族的飲食文化發揚光大，而非一味效仿...

2022-08-31

清代著名美食家袁枚眼中的「快餐」

清代著名美食家袁枚眼中的「快餐」

袁枚在其飲食名著《隨園食單·遲速須知》中告訴大家，如何在事先沒有準備的情況下，能夠迅速做出一桌好菜。

2022-08-30

古文賞析：清代美食家袁枚的《隨園食單》之序

古文賞析：清代美食家袁枚的《隨園食單》之序

清代文學家袁枚在飲食上頗有造詣，1792年（76歲）時出版了被後人稱為「飲食聖經」的《隨園食單》，該...

2022-08-29

菜餚和餐具的觀感更顯「秀色可餐」

菜餚和餐具的觀感更顯「秀色可餐」

當人們誇讚一道菜燒製得好時，常用「色香味俱全」來形容，色和香排在味之前是相當重要的。同樣餐具器皿的好...

2022-08-28

烹製食物要不拘一格味道不可一味用鹹

烹製食物要不拘一格味道不可一味用鹹

清代文學家袁枚在其所寫的《隨園食單》中講，每種食材都有自己獨特的本味，決不能混雜在一起烹煮。就好像聖...

2022-08-26

烹調須精工細作切忌過火過鹹

烹調須精工細作切忌過火過鹹

烹製一道美味佳餚是從選料開始，到加工烹調，直至盛盤上桌，每道工序都要精工細作，並以呈現食材純正自然的...

2022-08-25

烹調中芡粉的作用 ——「如膠似漆」

烹調中芡粉的作用 ——「如膠似漆」

清朝的文學家和美食家袁枚在其所寫的飲食巨著《隨園食單》的《用縴須知》中提到，如果廚師能明白芡粉在做飯...

2022-08-24

烹飪火候的掌握須遵循中庸之道

烹飪火候的掌握須遵循中庸之道

清朝著名的文學家和美食家袁枚在其《隨園食單》的《火候須知》中，概括了烹飪各種菜餚時火候把握的尺度，同...

2022-08-23

庖欲烹佳餚，必先淨廚具

庖欲烹佳餚，必先淨廚具

一名好的廚師會打理好他常用的菜刀、案板、抹布等等廚具，讓它們整潔乾淨，這是烹飪出美味佳餚的基礎。

2022-08-22

烹製大魚大肉：豬肉選部位魚肉選種類

烹製大魚大肉：豬肉選部位魚肉選種類

清朝著名的文學家和美食家袁枚在其飲食巨著《隨園食單》中為我們揭示了烹製大魚大肉時，廚師的選料和多與少...

2022-08-20

袁枚《隨園食單·時節須知》——應時當令

袁枚《隨園食單·時節須知》——應時當令

清代著名的思想家和文學家袁枚在其《隨園食單》的《時節須知》中講述，飲食同樣要遵循時令而行，才能烹製出...

2022-08-19

廚房食材中的那些「獨行俠」們

廚房食材中的那些「獨行俠」們

清代著名的文學家和美食家袁枚，在其《隨園食單》的《獨用須知》中講到，有些食材因天性過剛，不宜與其它食...

2022-08-18

佳餚配搭之道：才子佳人琴瑟和鳴

佳餚配搭之道：才子佳人琴瑟和鳴

清代文學家和美食家袁枚在其《隨園食單》的《配搭須知》中談到，想做好一道菜，必須匹配適當的食材。這樣不...

2022-08-17

調劑食物是廚藝的體現

調劑食物是廚藝的體現

調劑之法對廚師來講，知易行難。一名優秀的廚師，會根據搭配的材料，食客的喜好等各方面因素，因地制宜地掌...

2022-08-16

安樂窩原來是這個意思超出你的想像！

安樂窩原來是這個意思超出你的想像！

「安樂窩」的典故出自《宋史· 卷四二十七·道學一·邵雍》。邵雍是宋代著名的易學大師、理學大師，與周...

2022-08-16

古文賞析：袁枚《廚者王小余傳》

古文賞析：袁枚《廚者王小余傳》

在華夏五千年的飲食文化中，只有一位廚師擁有傳記，這個人就是清代大才子袁枚的家廚王小余。王小余廚藝精湛...

2022-08-15

文人趣談：袁枚為豆腐三折腰

文人趣談：袁枚為豆腐三折腰

袁枚是清代著名的文學家，他同樣是一位美食家，雖然他不為名利所累而辭官不做，但是卻為了一盤豆腐向後生行...

2022-08-13

古人飲食觀：民以食為天食以安為先

古人飲食觀：民以食為天食以安為先

中國的飲食文化伴隨著五千年文明，源遠流長。而在飲食中，如何既要保證安全，又要味道鮮美，自兩三千年前的...

2022-08-12

人配衣服馬配鞍烹飪作料需甄選

人配衣服馬配鞍烹飪作料需甄選

清代的文學家袁枚，在其所著《隨園食單》的《作料須知》篇中，重點論述了醬、油、酒、醋四種調料的選取，並...

2022-08-11

巨富陶朱公知人又知命笑對兒子喪命的結局

巨富陶朱公知人又知命笑對兒子喪命的結局

【史記故事】范蠡（陶朱公）能知人又知天命，可有一件事他也扭轉不了過來，那就是他二兒子的命。《史記ㆍ...

2022-08-10

古人對食材選用的認知

古人對食材選用的認知

一桌美味的佳餚必須要有好的食材。清代著名的文學家袁枚著有《隨園食單》一書，他認為：要做成一桌美好、豐...

2022-08-10

立秋節氣民俗與詩情七月戒流火七夕相思

立秋節氣民俗與詩情七月戒流火七夕相思

光陰荏苒，悄然間陰陽演遞，春花了無蹤跡、夏日收斂暑熱，立秋登場了。杜甫詩句：「日月不相饒，節序昨夜隔...

2022-08-07

縣令在地府做官三十多年積累功德他換來了什麼

縣令在地府做官三十多年積累功德他換來了什麼

唐代貞觀二年，陳留縣的縣尉劉全素，家住宋州。他的父親名叫劉凱，曾官任衛縣的縣令，死在官任上，埋葬在郊...

2022-07-12

他上山砍柴誤入仙境轉眼已過幾十年

他上山砍柴誤入仙境轉眼已過幾十年

貝丘西邊有一座玉女山。據傳說，晉朝太始年間，北海有一個人名叫蓬球，字伯堅，他進山砍柴，忽然聞到奇異的...

2022-07-09

佛法洪傳——唐太宗與唐三藏的故事

佛法洪傳——唐太宗與唐三藏的故事

唐僧師徒西天取經，一路歷盡艱辛，降妖除魔，史實與神話成就了經典《西遊記》。在真實生活中，玄奘法師遠赴...

2022-07-08

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