【新唐人北京時間2024年10月26日訊】又到了紅甜椒收穫季,科索沃人開始製作傳統的料理,類似韓國泡菜,這也是東歐人的家庭傳統。馬上來看看如何製作和挑選紅椒醬吧。
秋季對美國人而言是收穫南瓜的季節,不過對科索沃人,這是紅甜椒的豐收季。
科索沃人用紅甜椒做紅椒醬(Ajvar),就像韓國人做泡菜一樣,是民族飲食文化的一部分,也是曾經的家庭傳統。
紅辣椒醬工廠主法赫里傑·霍蒂(Fahrije Hoti):「紅椒醬的製作過程很難,特別對於現代家庭來說,他們要上班,沒有時間專門在自己家裡準備它,這就是為什麼我們決定生產,並提供給消費者。」
工人們會先清理辣椒,去除種子及各種瑕疵,然後用火烤熟、去皮,切碎後用油和調味料煮熟。
紅椒醬以紅甜椒為主料,有人會加上蒜頭、茄子、洋蔥和辣椒等。一般塗在麵包上吃,也可以當作小菜搭配主食,在東南歐很普遍。
雖然有專門的紅椒醬工廠,不過一些講究的餐館還是堅持自己做紅椒醬。
「Soma」餐館老闆兼主廚布賈爾·謝爾克薩 (Bujar Xerxa):「我們確保嚴格按照食譜。這是一個簡單的食譜,但你必須嚴格按照它做,不要急於求成,因為味道好壞取決於火和煙。」
餐館老闆謝爾克薩說,他家紅椒醬的配方是祖傳的,關鍵就在於木炭及燒烤這個環節,濃郁的煙燻味是它的「靈魂」。
如果你有機會去科索沃、塞爾維亞或保加利亞等地旅遊,想要在農貿市場買紅椒醬的話,當地人分享了挑選的小竅門—— 要留意醬裡的水分多少,太水的醬不易保存、很容易發酸,而且味道也不夠地道。
所以購買前,先和老闆聊聊最好。
新唐人電視台記者李蘭編譯報導
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