關於雞蛋的五個誤區 分享製作料理技巧

【新唐人北京時間2024年10月13日訊】雞蛋是人們早餐的常見食材,它營養豐富,為一天的工作提供所需能量。最近一位美國養雞專家分享了針對雞蛋的五個常見誤區,包括如何為全家製作最佳雞蛋料理的一些技巧。

據大紀元報導,這位麗莎·斯蒂爾(Lisa Steele)是緬因州第五代雞農,她最近通過福克斯新聞與讀者分享了上述內容,斯蒂爾也是《新鮮雞蛋每天吃》(Fresh Eggs Daily)一書作者,她在緬因州養雞多年。除了雞,在她的農場還有鴨和鵝。

以下是斯蒂爾的分享內容:

1. 蛋殼顏色與營養價值

專家說,雞蛋的營養價值與蛋殼顏色無關。(Shutterstock)

斯蒂爾說,雞蛋的營養價值與蛋殼顏色無關。

「蛋殼顏色是由下蛋的母雞品種決定的,不同的母雞下的蛋顏色不同。」她強調,實際上不同顏色的雞蛋在營養上「幾乎是相同的」。

2. 雞蛋冷藏問題

專家說,未清洗過的雞蛋不需要冷藏。(shutterstock)

斯蒂爾說,在美國人們要把買來的雞蛋冷藏。事實上,雞蛋本身對細菌和濕氣有自然的防禦能力。

「在下蛋之前,母雞會在蛋上敷上一層看不見的保護膜,稱為bloom。」她解釋道,這層「bloom」保護著雞蛋。然而,根據美國法律,商業農場必須將其清洗掉。

「因此,這時雞蛋就變得脆弱了,現在需要冷藏······」斯蒂爾說,「而在歐洲和世界上許多其它地方,他們只負責收蛋(不需要清洗),因此不需要冷藏。」

她指出,未經清洗的雞蛋,例如自家後院養的雞下的蛋,或小型非商業農場提供的雞蛋,不需要冷藏。

3. 魔鬼蛋

蒸熟的雞蛋更容易剝皮?試試看。(Shutterstock)

斯蒂爾說,認為製作魔鬼蛋要用老雞蛋(存放時間長的雞蛋)是一個誤區。

魔鬼蛋(Deviled eggs),又稱為填料蛋(Stuffed eggs),是將煮熟後的蛋剝殼切半,將蛋黃與蛋黃醬或芥末醬混和後填回食用。這道餐點常作成冷食,作爲假日或派對上的配餐、開胃餐或主餐,在歐洲與北美很受歡迎。

雖然老雞蛋更容易剝皮,但由於此時雞蛋中的空氣比新鮮雞蛋的多,因此雞蛋煮熟後容易變形。

「而你希望雞蛋有一個漂亮的蛋形。」她建議,不要用煮熟的雞蛋製作魔鬼蛋,而要用蒸熟的雞蛋。

「我把它們放在蒸籠裡,用沸水蒸,時間相同。然後把它們放入冰水中。」她說,即使是新鮮雞蛋,這樣做也容易剝皮。

斯蒂爾說,判斷雞蛋是否新鮮很簡單。只需倒一杯水,然後將雞蛋放入水中。

一沉到底的雞蛋是「好蛋」,如果浮在水中就是「壞蛋」,她建議丟掉。

4. 「放養」和「散養」

專家說,「散養」(free-range)的雞蛋更有營養。(Shutterstock)

「放養」(cage free)和「散養」(free-range)不是一回事。

她說,去超市買雞蛋時,人人都在找「放養」雞蛋。事實上,「散養」的雞蛋「才是真正的黃金標準」。

斯蒂爾表示,「放養」雞雖然不是在籠子裡飼養,但它們被圈在「一個大雞舍裡」飼養。

「因此,你應該選擇『散養』的雞」,她說,「這些雞是在陽光下跑來跑去,享受生活,下的蛋也更有營養。」

斯蒂爾強調,「散養」雞蛋膽固醇較低,營養成分更豐富。

5. 雞蛋食用時間

專家說,晚餐也可以吃雞蛋,而且做起來比做肉菜更快。(Shutterstock)

斯蒂爾指出,雞蛋不僅僅可以在早餐時吃,在任何時候都可以吃。

「雞蛋對你非常有益。它們是完整的蛋白質,含有大量的營養成分——生命所需的每一種營養,除了維生素C」,她強調說,「雞蛋真的對你很好。」

斯蒂爾還說,雞蛋「與其它類型的蛋白質相比,仍然相對便宜」。

她說,所以晚餐與其燉肉,不如煮蛋能更快吃上飯。

(責任編輯:王曉玉)

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