滷牛腱子的訣竅 軟Q入味不柴不散

很多人都喜歡吃滷味，滷牛腱是最適合大眾口味，又適合在家製作，下面和大家分享滷牛腱子不柴不散的訣竅，在家也能做出軟Q好吃的滷牛腱。

1.準備兩條大約1000克的牛腱子，放入大盆中，加入清水，沒過牛腱子，浸泡2個小時。 水中加入少許食鹽和少許的白醋，少量的鹽和醋有助於血水滲出，減少腥味。

2.牛腱子的筋膜讓血水不容易出來，準備一個牙籤，在牛腱表面四處扎一下，方便血水滲出，也能方便後期入味。

3.準備一個香料包，碗中加入花椒3克，八角3克，桂皮3克，小茴香3克，丁香0.3克，這是所有五香滷水的基礎。加入適量清水，洗去香料表面的灰塵，倒出來瀝乾水分，裝入一個清洗乾淨的紗布袋紮緊袋口。

4.薑切成厚薑片，辣椒、青蔥都切成大段備用。

5.泡好牛腱子，需要焯水。牛腱子放入鍋中，加入多點的清水沒過，加入幾個大蔥段、生薑片、料酒，小火慢慢的煮沸，去除血水和雜質，水快沸騰後，開大火，用漏勺撇去浮沫，再煮5分鐘，牛腱子基本煮斷生，撈出來，用溫水洗淨。

6.用料理剪修整一下牛腱表面的筋膜、油脂、邊肉。以免影響口感。

7.準備一個砂鍋，放入食用油，放入蔥、薑、辣椒爆香，加入生抽、砂糖一起炒香，加入熱水稍微煮一下，再放入牛腱肉，熱水完全蓋過牛肉，加入製作好的香料包。

8.鍋中的水再次沸騰，大火不加蓋煮5分鐘，加鹽，調成最小火，蓋上蓋子，大約90分鐘，關火。

9.取出牛腱子和紗布袋子，過濾掉蔥、薑等殘渣。再把牛腱子泡在滷水裡面。浸泡至少6個小時。

10.時間到，牛筋變得非常Q軟，取出牛腱子冷卻，用保鮮膜捲起來，放入冰箱冷藏6個小時。

11.從冰箱取出，撕掉保鮮膜，牛腱子切成薄片，就可以擺盤了。

（責任編輯：嘉欣）