【生活廣角鏡】南瓜鍋貼

【新唐人北京時間2022年11月27日訊】秋天是南瓜盛產的季節。今天我們來看一道南瓜鍋貼的做法。

食材：

南瓜取 600克
肉餡 500克
麵粉 400克 小蘇打 4克（放麵粉）
雞湯
生抽 老抽 蠔油 香油 白酒
花椒 大料 香葉 桂皮 小茴香
小蔥頭 青蔥 薑
鹽 糖 胡椒粉 十三香

步驟：

1）和麵

麵到入盆中
放入小蘇打
用溫水和麵，用320克的水
邊和邊加水，成為棉絮狀後，揉成麵團
然後蓋上，醒麵十分鐘

2）做料油

下面我們用蔥頭，薑，青蔥，乾料，生抽，老抽來做料油。料油的做法，我們在前幾期講過了，這裡就不贅述了，大家可以看以前的影片。

3）薑加水，打成泥

4）把麵醒好了，再揉一下，麵會很光滑

5）拌餡

肉放入盆裡
先用白酒抓勻，去除肉腥，白酒會揮發，不會留在餡裡。拌好後，醃十分鐘。

6）我們利用這個時間，把南瓜處理一下，

去皮，擦絲，用鹽醃一下，備用。

7）拌餡

放入薑泥，
胡椒粉，十三香，一點糖，一點鹽
蠔油
炸好的料油
攪拌均勻
蓋上，靜置

給肉餡打入一些雞湯，分三次加入，按照一個方向不停攪拌。 攪拌上勁。

把南瓜擠去水，放入肉餡裡
加點料油或者油，鎖一下水，
繼續攪拌均勻，直至肉餡軟彈，這樣就可以。

加入蔥花，放入香油
攪拌均勻
蓋上蓋子，靜置

8）擀面

把醒好的麵，切成兩塊，揉成長條
然後用手揪成機子，每個15克左右
把機子壓扁，擀成皮

9）現在開始包

可以放入多一些的餡
中間捏起來，往兩邊一拽，整理一下，成條狀，就可以了

10）煎

鍋中到入油，把鍋底抹勻
把鍋貼放入鍋裡，排放整齊
開中大火煎，把鍋轉一轉，保證四周都均勻受熱，讓鍋貼略為定型。
加入澱粉水，到鍋貼的1/3高，蓋上，用中火燜15分鐘，或者等到水快乾的時候，揭開蓋子，鍋貼已經金黃色，搖一搖，略為在煎一下，就可以出鍋了

新唐人電視台休斯頓分台製作