廚娘香Q秀：無麩質鮮肉湯圓/無麩質紅豆湯圓

【新唐人北京時間2022年10月04日訊】有人做了對比，發現無麩質粉類在香氣、口感、色澤上略勝麵粉一籌，更可以預防對於麩質過敏的機率。著作「快手廚娘教你快手上菜」的張麗蓉老師，分享可以創業的無麩質鮮肉湯圓/無麩質紅豆湯圓。

她表示，如果沒有無麩質的雪花糯米粉，可用黏度較高的糯米粉取代。沒有蓬萊米粉也可用質地硬、黏性小的在來米粉。因蓬萊米是梗米也就是我們平常食用的米飯，其所製成的蓬萊米粉更具黏性和彈性。而用來做外皮的麵團可加些沙拉油，讓湯圓不沾黏牙，皮也較Q軟。

水煮開用3/4熱水加上1/4冷水的水溫度即是75度，而三分之二熱水加三分之一冷水即是65度。內餡的油蔥酥、油蒜酥可以只擇一用。麵團用的手粉要用糯米粉。未用到的麵團要用塑膠袋再包好。煮紅豆不能先放糖。烘焙材料行都買的到紅豆餡。