【新唐人北京時間2022年05月20日訊】「再笨重也要扛去」，荷蘭鍋是露營用品必備的經典炊具之一，一款生活與休閒皆實用的好物；也有人比喻做料理好像在做「重訓」一樣，鑄鐵打造的鍋身厚重卻讓人甘之如飴，因為荷蘭鍋料理特別好吃，能煮出炭烤、窯燒、乾烙、砂鍋菜等獨特香氣，還有鹽燒、煲燉、石烤、煙薰等多元用法。
荷蘭鍋（Dutch Oven）別稱鑄鐵鍋，做料理有一點點「烤焦」，一點點「粗獷」，野營風格的美食「香傳四鄰」，例如五花豬肉細絲下熱鍋後，等待焦褐上色再翻炒，這樣燉滷「肉燥」更能煮出「古早味」；或是醃漬香料醬汁的肋排以低溫慢火長時間烘烤，讓肋排熟成入味，肉質多汁軟嫩又有炙燒風味。
此外還可利用鑄鐵鍋高溫特性做乾烙海鮮，烤披薩、麵包、蕃薯……微微炭烤香味令人驚豔。鑄鐵鍋蓋很厚重，鍋內產生熱循環有點類似高壓鍋的效果，食材因而容易入味，水分不易流失；「無水燉肉」風味絕妙，蔬菜青脆不油膩，玉米筍清甜又脆口……
下面介紹荷蘭鍋的使用方式，還有幾道超美味的荷蘭鍋野炊料理在家也能做。
戶外炭精掌握火侯
荷蘭鍋可以居家、戶外兩用，而重點就在於掌握火侯——蜜汁石板燒、巧克力布朗尼、香辣胡椒蝦、微燻溏沁蛋、白酒烤淡菜、普羅旺斯燉菜……荷蘭鍋料理就是多了幾分豪邁香氣，讓人在屋裡也能享用野炊佳餚。
在家烹煮時，可將荷蘭鍋放入廚房烤箱、瓦斯爐、電爐、黑金爐、電磁爐、燒烤爐，惟微波爐不適用；在戶外時，蓋上鑄鐵鍋蓋，將燒紅的煤炭置頂，讓荷蘭鍋上下都有熱源就好比行動烤箱一樣。
平底的荷蘭鍋適用於多種爐具，另一種「有腳」荷蘭鍋則可架在火堆上，或雙鍋堆疊同時煮食；或者使用瓦斯爐加熱，放置炭精在鍋蓋上，在家也能烘燒「石烤蕃薯」「石烤玉米」等炭烤美食。
戶外做料理可藉由增減煤炭來調整火力大小。一般煤炭大約燃燒1.5小時，而碳精可燃燒3小時，溫度穩定持久，效果較好；碳精就是俗稱的活力碳或黑金剛碳，發煙較少，使用後不會烏煙瘴氣的，也很適合用在屋內、庭院烤肉喔。
需注意的是炭精燃點較高，一般火種不易點燃，先敲一些炭精碎塊鋪在大塊炭精上，然後使用瓦斯噴槍點燃。若想更精確地掌握火侯，可搜尋互聯網「荷蘭鍋溫度表」，對應鍋身大小及溫度來參考炭精的用量。
戶外爐具
1. 炭架：在石桌或地上堆疊適量的炭精後，直接在上面放置炭架（置鍋架），再擺上荷蘭鍋。這樣鍋底距離火源較近，且不方便增減煤炭來調節火力，因此烹煮前就應確認好需要的用炭量。
2. 焚火台：為保護草皮、環境，焚火台是露營烤肉的實用工具——可升營火和煮食，二段式調整高低，附有不鏽鋼烤肉網可烤肉，上方也能放置荷蘭鍋，而且清理柴火灰燼時也較方便，真是物超所值。
建議挑選較堅固，腳架較粗的焚火台才好支撐荷蘭鍋重量；焚火台尺寸最好買大一些，烹煮時可將多餘炭火夾到邊邊暫放，調整火力很方便。
3. 三角吊架：砍柴燒炭的熊熊火光「營火」感十足。將荷蘭鍋吊掛在戶外專用的三角鍋架，在火上燒煮時可藉由調整高度來控制火力，或是搭配焚火台使用那就更完美了；生鐵製的無塗層荷蘭鍋直接放在火堆上，久燒也不壞。
4. 雙口瓦斯爐或汽化爐：這二種爐具在露營區很常見，在家也可使用，最好挑選大型的，一般小型的戶外爐可能無法承受荷蘭鍋的重量。使用鑄鐵鍋應避免卡式爐這種瓦斯罐緊鄰鍋子的爐具，鑄鐵溫度過高恐怕引發爆炸。
荷蘭鍋料理
露營玩家使用荷蘭鍋大多是「套鍋組」，有深鍋、淺鍋、鍋蓋、提鉗、炭架，提起一整套鍋組到戶外就能滿足多樣的野炊了，且居家也可使用，收納不佔空間——淺鍋可做煎盤烤肉串；深鍋用來燉煮烘燒；淺鍋搭配鍋蓋，可料理魚類或漢堡排；而淺鍋也能反過來當鍋蓋，加大了鍋身容量。
★ 低溫慢烤豬肋排
這道義式烤肋排擺上餐桌就是宴客主餐，用鑄鐵鍋烤肉排，低溫熟成入味，那風味就像是窯燒的一樣好好吃，真的太香了。
將醃料粉——意大利綜合香料、海鹽、黑胡椒粉、紅椒粉充分混合後，撒在豬肋排2面，用叉子將肋排多戳幾下更好醃入味，放入保鮮盒，冷藏8～24小時後，用鋁箔紙包好，放入荷蘭鍋內，以150°C烘烤約110分鐘，中途記得翻面一次。
肉排烤約50分鐘時，著手準備喜愛的蔬菜——紅黃甜椒、洋蔥、青花菜等，洗淨切塊後，撒上意大利香料、黑胡椒粒、海鹽和橄欖油，醃漬約60分鐘。
預備燒烤醬材料——蜂蜜、蕃茄醬、蠔油或烤肉醬、黑胡椒粒、少許米酒，混合備用。肉排烘烤110分鐘完成後，將倒出的肉汁和燒烤醬拌勻，醃好的蔬菜平鋪在荷蘭鍋底部，放上肋排，刷上調好的燒烤醬，放入烤箱中以200°C烤約10分鐘就完成囉。
★ 高溫乾烙蒜香海鮮
用鑄鐵鍋乾烙的方式，不但凸顯了海鮮的鮮味，還增添了炭香野味，再爆香九層塔、蒜末，澆淋大量橄欖油入熱鍋，盛盤後將烤得酥脆的「歐包」沾著吃……好精緻的野味。
首先處理草蝦、透抽、中卷、鮮干貝，蒜末、九層塔碎葉、黑胡椒粉備用。將鑄鐵鍋加熱至高溫，鍋子一定要熱才有乾烙效果，然後放入透抽、中卷、鮮干貝，等待透抽中卷八分熟，干貝2面煎上色後約三分熟時全部盛出。
將鍋子洗淨烘乾後，蝦子放入熱鍋中乾烙，注意翻面以免燒焦，直到頭殻差不多紅了，再放入透抽、中卷、干貝，倒入大量橄欖油，油爆後熄火，這時放入蒜末翻炒，再開火，撒入海鹽、胡椒粉、九層塔碎葉拌炒均勻，可搭配法國麵包享用。
這道乾烙海鮮若不加橄欖油也是可以的，海鮮乾烙至熟後直接撒上海鹽、胡椒粉盛出，就是美味的下酒菜；乾烙海鮮多撒一些海鹽，配飯吃也很棒。
★ 冷鍋香草胡椒蝦
許多簡單的露營料理，使用鑄鐵鍋烹煮就變成了「很講究」的美食。胡椒蝦食材簡單，調味變化很多樣，你可以試試加了綜合香草的風味——先將蝦子全放入鑄鐵鍋中，不要開火，撒上蒜末、海鹽、綜合香草（蘿勒葉，豆蔻，茴香……），還有黑胡椒多撒一些。
將少許紅辣椒絲、蔥段均勻鋪在上層，不放油。蓋上鍋蓋後再開大火，熱度上來後等待2分鐘，飄出香味和水蒸氣時，開蓋放一點米酒，然後關小火續悶5分鐘，即可上桌。
★ 法式第戎芥末烤牛肉
這是一道吃了還想再吃的餐廳料理。在沙朗牛肉塊撒上適量海鹽、黑胡椒，抹勻靜置10分鐘，將第戎芥末籽醬、橄欖油、蒜末、蜂蜜均勻抹在肉塊上，冷藏醃漬約2小時，取出回溫後，放入熱鑄鐵鍋中油煎。
牛肉四面煎至微焦後取出，放進鋪有洋蔥絲的鑄鐵鍋中，不用加蓋，放入190°C預熱完成的烤箱中，烤約15分鐘後，溫度調至150°C再烤50分鐘，取出牛肉靜置30分鐘後切片，搭配鍋底的焦香洋蔥享用。
法式芥末醬獨特的酸嗆風味也可以做芥末籽醬燴雞、燉雞翅，添加紅蔥頭末、蒜末，再搭配百里香的香氣與這道菜非常合拍，或是加入鮮奶油、高湯燉煮，香醇濃郁。
鑄鐵荷蘭鍋的燒烤美味讓人印象深刻。鍋具經常用來做料理比較不易生銹；倘若偶爾使用，就需要上一層薄薄的植物油保養。如果鑄鐵鍋生銹了，可加水至八分滿，倒入一些小蘇打粉和柑橘皮煮滾幾分鐘後全部倒掉，再用洗碗「菜瓜布」將鍋子洗淨，這樣輕輕鬆鬆就能除銹了。
（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
