【新唐人北京時間2022年04月20日訊】新冠疫情期間，兒童如何藉由飲食提升免疫力呢？營養師提醒，不能忽略2大營養素的補充。同時，要留意有些食物會損害小朋友的抵抗力。
兒童必補2大營養素：蛋白質、鋅
蔬果的多種植化素、膳食纖維都跟提升免疫力有關。正處於生長發育階段的兒童，在飲食部分首先要避免挑食，均衡食用多色蔬菜水果，例如花椰菜、紅蘿蔔、洋蔥、菇類、菠菜等等。
同時，補充蛋白質也很重要，例如豆魚蛋肉等食物。可苡營養諮詢中心營養師黃苡菱解釋，蛋白質是免疫球蛋白的原料，由於小朋友的活動量很大，蛋白質和熱量若吃不夠，免疫力和發育可能都會受到影響。尚在發育的小朋友，還可以喝牛奶，同時供應蛋白質和鈣質。
另一個跟免疫力相關的營養素是礦物質鋅。鋅可促進兒童生長發育，並參與細胞分裂、修補及生長，從皮膚、頭髮、指甲到口腔黏膜的生長和修復，都包括在內。鋅還能幫助身體新陳代謝、增強免疫系統功能、預防及治療感冒、維持味覺和嗅覺的神經正常等等。
黃苡菱指出，小朋友若缺乏鋅，除了免疫力較差，生長速度也會比其他同齡小孩慢，個子會比較小。
鋅的來源以動物性食物居多：牡蠣、螃蟹、貽貝、龍蝦、蛤蜊、牛肉、豬肉、羊肉、蛋黃、牛奶、優格。
若是愛吃菜的小孩或是跟著大人吃素的兒童，要留意鋅和鐵容易攝取不足，可以吃含鋅量較高的南瓜子來補充。
其它還有維生素A、C、E等營養素，也有助於維持好的免疫力狀態。
維生素A：可讓體內黏膜維持完整性，有助氣管健康。例如，菠菜、胡蘿蔔、南瓜、蕃茄。
胡蘿蔔的維生素A含量很多，但許多小孩因為不喜歡胡蘿蔔的味道。黃苡菱建議，可以將胡蘿蔔蒸熟，和牛奶一同放入果汁機攪打均勻，就不會有蘿蔔的腥味。因為維生素A屬於脂溶性營養素，牛奶含有乳脂，可以幫助身體吸收維生素A。
維生素C：維生素C可對抗感冒，還可維持細胞膜及呼吸道黏膜組織的完整。例如：芭樂，奇異果、木瓜、柳橙。
很多小朋友喜歡喝柳橙汁，黃苡菱表示，挑選濃縮還原果汁、現榨果汁都可以，只是要留意份量，避免攝取過多的糖。
她指出，雖然不太會限制小朋友的餐點熱量，以免造成營養攝取不足，會鼓勵以運動來消耗熱量，但是不建議攝取較多的糖。如果兒童吃水果又喝果汁，就容易超過糖的建議攝取量。
維生素E：同樣是脂溶性維生素，具抗氧化功能，可加強抵抗力。富含維生素E的食物有堅果（如開心果、黑芝麻）、酪梨。
小心！這些過度加工的糖果餅乾 讓身體發炎
小朋友們愛吃的糖果餅乾，多半過度加工，含有許多食品添加劑，會讓免疫力下降。
首先就是糖，吃進太多糖果餅乾，攝取過量的糖會造成免疫調節變差、過敏、容易反覆感冒、肥胖等。
黃苡菱指出，餅乾和軟糖多含有棕櫚油、氫化油這類不好的油脂。這些食物吃多了，容易造成身體慢性發炎。因為新冠病毒也會使身體發炎，若本身就有發炎情況，會使抵抗力受損。
因此，最好以低加工、原型的食物，取代過度加工的零食。
健康甜點：雞蛋和牛奶製成的烤布丁、鮮奶酪、優格、愛玉、甜豆花、寒天果凍、紅豆湯、綠豆湯、水果、果乾等。
果乾最好選冷凍乾燥或是低溫烘烤的成品，不要另外加油和糖，會比較健康。
如果小孩很想吃餅乾，可以用氣炸鍋炸洋芋片。作法很簡單，將土豆（馬鈴薯）切成薄片，刷一點油，放入氣炸鍋稍微烤一下即可。
黃苡菱提醒，吃這些零食的前提是不影響正餐，很胖的小朋友也要留意甜點的食用份量。
疫情期間，幼兒很難自我保護。大人不僅要留意小孩是否有戴好口罩，東摸摸、西摸摸之後有沒有洗手，還要為他們的飲食把關，才能讓小朋友在這個時期能更健康地成長。
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（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
