廚娘香Q秀：蜂巢蛋糕/經典鹹蛋糕

【新唐人北京時間2022年04月07日訊】著作烘焙傳奇大典及我的手作早午餐等等的吳青華老師，分享蜂巢蛋糕/經典鹹蛋糕。

有著柔軟清甜口感的蜂巢蛋糕，橫切開來裡頭有著密密麻麻如同蜂巢般的孔洞，這都是因為小蘇打的膨脹力量讓蛋糕有孔洞。麵糊在室溫靜置30分鐘鬆弛，是可以讓烤焙時整個組織均勻，如沒有模具可用蛋塔的錫箔杯。讓人一塊接一塊停不下來的經典鹹蛋糕，在夏天打蛋白時，鋼盤與球槳可拿去冷凍庫，讓它旁邊有結霜，操作時蛋白較穩。麵糊與蛋白兩者拌勻，可用業者作法，倒回蛋白鋼盤裡，手由上往下像U字形手法，完全拌勻。