【新唐人2019年04月15日訊】春季，香椿成為中國人餐桌上的一道時令菜。不過，近日重慶75歲的余老先生因吃了香椿炒蛋，導致食物中毒，引發多個器官衰竭，被送進了ICU（重症監護室），險些送命。
據陸媒報導，幾天前，余老先生的家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，做了香椿炒鴨蛋，老先生覺得特別好吃，一個人幾乎吃完了一整盤。隨後，老先生就出現發抖、發冷症狀，並伴隨著上吐下瀉，被家人緊急送往當地醫院。
醫生診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，老先生當即住進ICU（重症監護室）搶救，險些丟掉性命。
據報導，因食用香椿中毒的事件還不少見。2017年4月19日，江蘇徐州的肖先生因吃了一盤香椿炒雞蛋，進了醫院。
肖先生說，吃完飯中午睡醒午覺後，就感到半邊舌頭都是麻麻的，還有點噁心想吐。到附近的醫院檢查後才知道，是吃香椿中了毒。還好情況不太嚴重，打了一瓶吊瓶後就好了。
當月，河南鶴壁市的齊先生也因為吃香椿炒雞蛋中毒，出現了噁心想吐的症狀。
令人不解的是，香椿炒雞蛋是很平常的家常菜，為何有人會中毒呢？
據醫生解釋，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重時可危及生命。
醫生建議，香椿在吃前用開水焯燙，可降低亞硝酸鹽。另外，發芽期的香椿，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。建議盡量食用剛剛發芽的香椿。
（記者羅婷婷報導/責任編輯：文慧）
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