【新唐人北京時間2017年10月19日訊】根據《Neurobiology of Aging》刊登加拿大康考迪亞大學(Concordia University)的最新研究，多爬樓梯不只可以強化肌肉使身體更健康，爬樓梯很可能還可以幫助減緩大腦老化，讓大腦更年輕。
作者招募331位年齡介於19-79歲的健康成人，以磁振造影 (magnetic resonance imaging，MRI)對受試者進行非侵入性腦部檢查，並比較受試者的大腦灰質(gray matter)容積和平時爬樓梯的習慣及接受學校教育時間長短的相關聯。灰質容積可用來做為界定大腦年齡的良好指標，當大腦神經因老化而減少或萎縮，灰質容積即會下降。
實驗分析結果指出，受教育的時間每多一年，受試者的大腦年齡即減少0.95年；而日常所需攀爬的樓梯長度每增加一段，其平均大腦年齡亦減少0.58年。
另外，若要保持頭腦年輕，大致上有2種方法。其中一個方法，是養成「防止腦神經細胞老化」的生活習慣，另一個方法，則是採取可充分發揮腦部所具備能力的行動或思考。可試試身體力行的「防止腦神經細胞老化的飲食攝取法、身體的活動方法」。
這些方法，任何人都可以在日常生活中輕鬆實行，全都是現在就可以馬上開始試著做的方法。為防止腦神經細胞老化，首先就要留意從食材當中，挑選富含「防止老化物質」的食物。所謂防止老化物質，換句話說就是指「具有抗氧化作用的成分」。
具有抗氧化作用的成分，有維生素E、茄紅素、多酚等。
若要更有效地攝取維生素E，建議可以食用白蘿蔔苗、豆芽菜、苜蓿等 稱為「芽菜」的發芽蔬菜。
蔬菜會發芽，就代表當中含有促進成長的物質（亦即維生素E）。
人類的體內，有著具有強烈氧化作用的「活性含氧物」。而所謂的活性含氧物，是容易與其他物質結合並且破壞組織的物質，會破壞細胞並且促進老化。
若要防止老化，就必須盡可能抑制活性含氧物的氧化作用。為此，利用飲食攝取具有抗氧化作用的成分，是有效的方法。請各位記住「會發芽的食物，有助於防止老化」。
茄紅素則是一種胡蘿蔔素，在紅色蔬菜中含量相當豐富。尤其是番茄，非常推薦食用，所以請記得積極地攝取番茄。
藍莓、蔓越莓、黑莓等有個「莓」字的水果，則是含有豐富的多酚。近來，冷凍的莓果類水果在超市等處即可輕易買到，多數也都有販售果醬。因此，在三餐中攝取相當容易。
主食盡可能選擇「胚芽米」、「蕎麥麵」、「胚芽烏龍麵」，既然要從飲食著手，那麼主食也盡可能攝取「會發芽的食物」吧。平常食用的米，建議可以把白米改成「胚芽米」。
胚芽米是指糙米碾去米糠層時保留胚芽的米，特徵在於不但營養價值高，又像白米一樣容易入口，而且容易消化。
有些人認為「糙米不好吃，所以不愛吃」，對於這類的人而言，胚芽米的口感，吃起來應該沒有太大差別才是。
「蕎麥麵」也是我很想推薦給大家的食材之一。因為蕎麥麵本身就是直接使用蕎麥種子所做成的，因此就輕鬆攝取「會發芽的食物」這個觀點來看，這可說是非常方便又有益的食材。
除此之外，還有含有小麥胚芽的 「胚芽烏龍麵」。就防止老化的角度來看，胚芽烏龍麵應該是比精製小麥所做成的烏龍麵來得好。
另一個希望大家積極攝取的，是名為 「茶胺酸」的成分。茶胺酸是一種胺基酸，一般認為 具有使腦神經細胞變年輕、活化腦部功能的效果。
大家都知道茶中富含茶胺酸，在公共衛生學的領域裡也有統計顯示，在茶類攝取量較多的靜岡縣，罹患失智症的人較少，且較為長壽。
在一般的綠茶當中也可攝取到茶胺酸，但由於茶梗中含量特別豐富，因此推薦飲用嫩枝茶效果更好。另外，一般也發現到玉露當中富含茶胺酸。
茶胺酸本來是在茶樹根部形成的成分，後來才移到葉子，若是照到光，便會轉換成產生澀味的成分─兒茶素。因此，不易照到光線的茶樹枝或利用被覆栽培種植出來的玉露，當中茶胺酸的含量較多。
茶中微微的甘甜味是來自茶胺酸，因此 「甘甜好喝的茶」可說就是含有豐富茶胺酸的茶。而茶的澀味則是來自於兒茶素，兒茶素必須靠80度以上的水才能釋出，但茶胺酸就算水溫低，也能釋出。因此，冷泡嫩枝茶或玉露，就能泡出可嚐到茶胺酸微微甘甜又順口好入喉的茶。
冷泡茶，是可以輕鬆攝取茶胺酸的推薦飲用法。只要將茶葉放入開水中，再拿到冰箱冷藏一晚，即可簡單泡出冷泡茶，若想喝熱茶時，再把冷泡茶拿去加熱即可。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
