【新唐人北京時間2017年10月06日訊】蒸蛋美味可口，是老少咸宜的料理，不管是台式蒸蛋或日式茶碗蒸，像布丁般綿密濃郁的口感，讓人一吃就上癮。
蒸蛋看似簡單，只要把雞蛋加水均勻攪拌後放入電鍋即可，但是很多人發現在家裡自己做蒸蛋時卻布滿蜂窩洞，甚至水蛋分離，和餐廳如豆腐般滑嫩的蒸蛋口感差距很大，原因何在呢？美食料理的每個過程都有必須注意的小地方，才能做出美味可口的餐點。
蒸蛋用水是關鍵
蒸蛋加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。
蒸蛋忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蒸蛋就會出現小蜂窩，影響質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至會變成偽蛋花湯。
最好是用涼開水蒸蛋，避免營養損失，也會使蛋表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
掌握攪拌時間和力度
打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和蛋容易分離。
水滾放蛋液更鮮嫩
蒸蛋的第二個竅門就是等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。
蒸製時間忌過長蒸氣不宜太大
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，若蒸煮時間過長，就會使蛋變硬，蛋白質受損。
蒸氣太大就會使蛋出現蜂窩洞，鮮味降低。
──轉自《看中國》
（責任編輯：曉玉）
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