【新唐人2017年09月28日訊】人們常說自己做出來的牛肉口感不佳。有什麼辦法呢？有大廚透露了秘密，他有一個小技巧，做出來的牛肉口感特好，下面來看看。
如何做出口感佳的牛肉
1、把買回來的牛肉切成2.5厘米左右的方塊，牛肉在烹飪的過程中會縮水，如果切太小塊的話，口感會不佳。
2、把切好的牛肉塊用清水進行沖洗，再把牛肉放入大鍋里加入適量的冷水，和冷水一同煮開後，將血沫焯出。
小技巧在這裡，一是要用冷水下鍋而不是直接放入煮好的開水中焯，因為這樣可以保證牛肉的軟嫩度，又可以逼出血水，焯水後將肉粒撈出，二是要用熱水將血沫沖洗掉。記得這步一定要用熱水把它清洗乾淨，如果用冷水洗的話，肉質就會收緊。
3、起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒，加入少許紅酒翻炒均勻。
起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒（pixabay.com）
4、加入適量的熱水，將它淹過牛肉塊為剛好，放入適量冰糖煮至融化，加入適量的八角，白蔻，山楂果，茴香，桂皮，桂枝，適量的生抽和老抽開大火煮開。
5、煮開後轉用小火將牛肉進行慢燉，大約1個半小時左右，口感極佳的牛肉就可以上桌了。
（記者鍾正慧報導／責任編輯：曲銘）
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