身為廣東順德人的普照薈苑主廚羅子昭，非常推薦大家在過年期間，嘗試一下——年糕燒大蟹。柔柔韌韌的炒年糕，充分吸收了螃蟹的多汁鮮美，味道香濃，口感Q嫩，超級好吃。「這個菜可以說是，江浙一帶，跟（廣東）順德菜的一些做法都涵蓋在裡面了。」
羅師傅做菜的原則是不會蓋住主料的原味，所以通常調味料不會放太多。多是在增加原本風味的基礎上，加入一些簡單的調料。
羅師傅說「螃蟹的鮮味跟你調出來的鮮味，它有很大的區別的。如果說你放得很多的話，螃蟹的鮮味他就亂了，體現不出來。」
（責任編輯：葉萍）
本文網址: //www.ash-ware.com/b5/2017/02/27/a1313435.html
