雞胸肉通常吃起來又乾又柴，廚師想到了一個好方法，把雞肉剁成泥以後成菜，口感變得軟、嫩、滑，這是中國廚師運用刀工跟烹調方式來改變口感的好例子！
「芙蓉雞片」就是這樣一道特色菜，成菜後色澤潔白，軟嫩滑香，芙蓉之名由此而來。
材料：雞肉、鹽、胡椒粉、芡粉、高湯、雞蛋清、蔥、薑、蒜
做法：
1.把雞放在砧板上，均勻地剁爛成泥至肉極爛，用刀一抹成為面狀就表示好了。
2.將雞肉加上蛋清，用鹽、胡椒粉等調味。
3.加點水，加粉 加蛋清。讓雞肉呈現泥狀。
4.在溫油中吊雞片。轉大火，迅速撈起，將雞片放到熱水中。
5.爆薑蔥，加高湯，讓薑蔥味道出來以後。撈起薑蔥不要。
6.高湯加入鹽、胡椒粉等調味，勾芡，讓高湯呈一點稠狀。
7.將雞片從熱水中撈起，放進調好的高湯裡。轉大火，滾一下。
8.起鍋盛盤，撒上蔥花點綴，完成！
（責任編輯：葉萍）
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