【新唐人2016年02月29日訊】雞蛋營養非常豐富、價格又相對低廉，是眾多家常菜中的「主角」，但要做出美味好吃的蛋料理也要有技巧。美國美食網站「每日一餐」曾刊載文章，總結出「烹調雞蛋的常見錯誤」，看看您是否也犯過這樣的錯誤！
1、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋
通常大家在打蛋時，習慣在碗邊或在料理台邊緣敲打，這樣的破面比較小，容易掌控，但不小心蛋殼就會掉進碗裡造成污染。正確的方法是，選擇乾淨的灶台檯面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，這樣才比較符合衛生的方式。
2、沸水煮雞蛋
最簡單的吃蛋方式就是水煮蛋了，但千萬不要等水沸再把雞蛋放進去，在高溫壓力下，會造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。
煮雞蛋應該冷水下鍋，用慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，熄火後再泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋白軟嫩，蛋黃凝固又不老。
3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼
水煮蛋最難掌握的應該是剝蛋殼，很多人有這樣經驗：煮好的蛋放涼了後，敲碎整顆蛋的蛋殼，以為這樣很容易剝乾淨，其實這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。
正確做法應該是，將煮好的雞蛋撈出來後，馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼，這樣剝出的蛋完整、美觀。
4、大火炒雞蛋
雞蛋很易熟，如果用大火快炒很容易將雞蛋炒糊，口感較硬。因此，炒雞蛋最好用中低火候輕輕翻炒，這樣炒出來的雞蛋不會老，口感也更柔滑。
5、煎蛋前使勁攪蛋液
為了使蛋黃和蛋白液均勻結合，人們會使勁攪蛋液，不過，這樣煎出來的蛋口感偏硬。攪蛋液時可以加點水、酒或奶油，動作也不需要用太大力，這樣煎出來的蛋不容易糊鍋，還鬆軟可口。
6、煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋要等水沸再打蛋下鍋，在水裡加點醋（而非食鹽），可以讓蛋清更好凝結在一起，煮3～4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出來的荷包蛋口感更嫩，令人食慾大增。
7、使用鐵鍋
使用過不銹鋼鍋或鐵鍋煎蛋的人都知道會粘鍋，很難完整煎好一顆蛋，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊，而且粘了蛋的鍋具不好清洗，用不沾鍋就不存在這個問題了。
8、用雞蛋做菜時，最後才放調料
炒雞蛋和煎蛋，在攪蛋液時或快入鍋前，應先加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。因蛋液黏稠，調料若未經過攪拌無法完全溶解，從而影響菜餚的風味。
責任編輯：曉玉
