【新唐人2009年9月23日訊】新唐人第二屆《全世界中國菜廚技大賽》彙集了各方廚技界精英，入圍本次大賽得香港選手大鴻珍便是其中一位。她少時受父母熏陶、教誨，研讀四書五經，8歲在家當廚，練就精湛廚藝，在55歲父母壽終後正式出山，奪得03年香港食神爭霸戰廚技比賽金獎。大鴻珍非常認同新唐人大賽弘揚正統中華文化的烹飪技藝這一宗旨，她希望及由大賽學到更多真東西。
決賽選手大鴻珍，在香港擁有4間餐館和一所廚藝中心，專門培訓40歲以上、沒有學歷、沒有經驗的婦女，培養她們成為灶前火鳳凰的職業婦女。她的多名徒弟獲過獎，其中一位更拿到今年香港一廚技賽事的銀獎。
大鴻珍對傳統烹飪的養生很有研究，“傳統飲食很多都是講究養生的，西方就不會講究寒熱了﹔不同時節吃不同的東西，比如熱天要吃些清涼的，如冬瓜，冷天要吃些燜敦的食品。中國有幾千年飲食之道”
大鴻珍說，中國飲食講究鍋氣、有炒，有燜燉，西方沒有這些。 “很多食品要經過長時間熬製，就有養生的好處了。”
因為粵菜講求清淡，在清淡中品味原汁原味，大鴻珍說，對魚肉的腥味就要做一些處理了，“比如可以用薑蔥、用酒、陳皮等傳統的方法去除腥味，羊內的膻味-我會用南姜一樣就可以了”
對比當今飲食業的簡約時尚，大鴻珍強調“廚師應該講究食道，食品是為人健康的，所以做工要特別精細，”
她說“中國有五千年文化，很多失傳了，像現在人工養殖的鰻魚多為紅燒，而傳統潮州名菜”蒜子鰻魚“製作技法市面上已經找不到了，也很難再找到野生鰻魚了。
“老一代走了，新一代又不知，所以這個大賽能將世界的精英彙集，將傳統表現下來，覺得比賽非常之好，我中意參加。”
“我是抱著平常心來參賽，這裡彙集了很多精英，希望能學到多點東西』
新唐人記者蘇菲紐約報導。
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