營養師:吃素減碳護地球 營養均衡更健康

【新唐人2009年9月15日訊】（中央社記者江俊亮嘉義縣15日電）地球暖化造成全球氣候異常，引起吃素減碳護地球話題，大林慈濟醫院營養師黃金環表示，只要均衡攝取營養，吃素不僅可讓自己更健康，而且可減碳，好處多多。

黃金環指出，全球畜牧業是地球暖化的主因，早已人盡皆知，根據專家統計，每年在肉類產製過程中排放的溫室氣體，超過交通運輸的40%，佔全球總排放量的18%，為了提供畜牧業飼料，造成熱帶雨林被濫墾，更讓儲存二氧化碳的功能大受影響。

許多民眾認為素食不夠營養，黃金環表示，這個錯誤的觀念必須導正。素食比葷食有較高的纖維質、維生素、礦物質與植物性化合物，熱量密度較低，營養成分密度高於葷食，因此更容易達到保健與預防慢性疾病的效果。

她說，吃素至少不會增加身體的負擔，讓自己的身體與環境都有喘一口氣的機會，但是全面性接受吃素的觀念比較難，她建議民眾可以從每餐中減少葷食的攝取，慢慢地變成一餐吃素、一天吃素，逐漸養成習慣。

至於生病的人吃素是否會有營養不夠問題？黃金環指出，葷、素兩者不同的地方，主要在於6大類食物中蛋白質的來源，選擇素食者，可以用蛋白質含量高的黃豆、毛豆、黑豆或相關製品來替代海鮮、家禽、家畜的蛋白質，病人也一樣，此外，喝牛奶也是很好的蛋白質來源。

由於維生素B12與維生素D在素食中較不容易攝取到，黃金環表示，全素者要適度補充綜合維他命或B群，或攝取食物中的酵母、海藻類。

至於維生素D，可選擇陽光較弱時去曬曬太陽，每天曬10到15分鐘，或者選擇添加維生素D的食用油及奶粉。

黃金環強調，素食者的鐵和鈣來源，也能藉由多吃深色蔬菜、芝麻粉、乾果類、葡萄乾、黑棗、蔓越莓、豆腐、加鈣的麥粉獲得。