廚技大賽評委簡介五大菜系特色

【新唐人記者蘇菲紐約報導】烹飪是中國傳統文化的一部份，以傳統正宗技法為比賽內容的《全世界中國菜廚技大賽》17日正式開始了。本次比賽內容分五大菜系。 大賽評委曲運強簡單介紹了五大菜系的特色，並強調：無論時代怎樣變遷、自然環境被破壞，傳統的東西要保留下來。

11月17日《全世界中國菜廚技大賽》就要開始了，中國菜廚技大賽評委曲運強介紹說：中國菜有其優秀的烹飪技法和悠久的歷史淵源，恢復傳統烹飪技法，要瞭解傳統美食的特點，

“川菜製作以麻辣著稱，號稱一菜一格、百菜百味，川菜在辣上很有特色，在辣椒的處理上有很多的層次，有很多與眾不同的地方。“

他說：魯菜是中國很大的菜系，孔子提出的『食不厭精，筷不厭細』還有『割不正不食、不時不食、不得其醬不食『等，對魯菜就很有研究和貢獻。

“魯菜最大的特點除在原湯原味上保持傳統外，它在爆炒上也非常有特色。”

“現在很多人都不瞭解東北菜，東北菜是指黑龍江,吉林,遼寧地區，過去自然環境沒有被破壞，所以那地方的山珍野味，很多菌類的東西很豐富，由於沒有了那些食材，所以人們對東北菜瞭解的也就沒有那麼深了。”

曲運強還列舉了淮揚菜、粵菜等特點，說很多菜都有他對應的環境與文化，隨著時代的變遷，中國菜的製作上也發生了很大的變化。

“不管有多少菜系，其實，味道上在中國菜佔主要地位，如果一個菜『色香味行氣養聲』是一個菜的屬性的話，味就是菜的主體、靈魂。”但是 “不管怎麼變，傳統的東西要保留下來。”