煎鱼不破皮不黏锅 掌握5要诀

不管是海水鱼还是淡水鱼都含有丰富的磺、磷、钙、铁等无机盐。 鱼肉还含有大量人体需要的营养素:维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。 红烧鱼也是我们很多人喜爱的一道佳肴,但是为什么在家里煎鱼不是粘锅就是破皮呢?原来是没有掌握正确的方法。

“煎酿鲈鱼”肉馅吸收鱼汁鲜味,鱼肉吸收五花肉的鲜美,外面甘香酥脆,里面香滑可口。(视频截图)

煎鱼要记住这五点:

第一、首先鱼一定要新鲜,洗净后要把鱼身上的水分擦干。

第二、锅大火烧热后,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,使姜汁布满整个锅底。

第三、锅烧的足够热,大概用到40ml~50ml毫升的油,家里的勺子大概三大勺,将锅轻轻晃动,均匀覆盖锅底,

第四、在锅底撒盐。加热中的盐,容易讲鱼皮的蛋白质凝固,而且盐刚下锅没有融化,在鱼皮表面形成一层薄膜,隔开锅底。

第五、将火关小,轻轻摇动锅子,将油覆盖鱼的周围,鱼下锅后一定要煎至定型后才翻动。

红烧鱼的家常做法

食材:鱼、五花肉、葱、姜、胡椒粉、料酒、盐、干辣椒,花椒、生抽、老抽、香菜、辣椒酱或者豆瓣酱

做法:

1.一条处理干净的鱼,用鲈鱼或者鲤鱼都可以。

准备一条鲈鱼。(大纪元)

2.剪掉鱼鳍,鱼鳍比较腥,在鱼身上切一字花刀,两边都要切。

3.准备一个大碗装鱼,往里面加入20克姜片、适量的葱段、加少许的胡椒粉、适量的料酒,在鱼身上撒少许的盐,用这些佐料把鱼涂抹均匀,有效地去除腥味,增加底味,涂抹均匀后,腌制10分钟。

4.一小块五花肉切成薄片,做红烧鱼时加一点五花肉非常的香,切好后放入碗中,加少许的盐、适量的生抽、少许的老抽调色,抓拌均匀,放一旁备用。

5.大葱切成片、几颗大蒜拍散、10克生姜切成片、加入几个干辣椒,少许的花椒。放一旁备用。

6.腌好的鱼用厨房纸擦干水分。

7.锅烧热,烧至很烫发白。

8.加适量的油滑锅,用勺子把锅的边缘四周都润上油。在锅底撒少量的食盐,下入擦干水分的鱼。

9鱼刚下锅先不要翻动,把鱼的底部煎至定型,一面煎至微黄后翻面继续煎。煎好后把鱼盛出备用。

10.锅中加少许的油,下入花椒,姜葱蒜、干辣椒、小火煸炒出香味,再放入五花肉片,炒香炒出油。加少许的辣椒酱或者豆瓣酱,炒出红油,炒出酱香味,加入适量的料酒去腥,再加入多一点的开水,加入一根香菜增加香味。

11.炖10分钟左右,把五花肉炖熟,炖出小料的香味,把锅中的食材小料全部捞出来,五花肉再放回锅中,放入煎好的鱼。

12.开始调味,适量的生抽,少许的蚝油、一点老抽上色,一勺鸡精,少许的白糖提鲜,继续烧10分钟,把鱼烧入味,大火把汤收汁,把鱼捞出装盘。

13.汤汁中加少许的水淀粉勾芡。把汤汁浇在鱼上面,撒上小葱花或香菜点缀,增加菜品的清香味。

这样一道鲜香的红烧鱼就做好了。

(责任编辑:嘉欣)

 

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