在地承傳半世紀 臺南鍋燒意麵

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【新唐人2013年02月17日訊】社區廣角鏡(279)在臺南民族路上有一家半世紀的鍋燒意麵老店,到了用餐時間,滿滿的排隊人潮,到底這家鍋燒意麵有甚麼吸引人的地方?馬上帶您去看看。

將意麵放入熬煮四小時的柴魚高湯裡,放入配料,超人氣的鍋燒意麵就可以上桌了。

民眾: 「將近一點來的,我們是拿號碼牌是六號,所以大概十分鐘左右。//用料跟我們平常吃的鍋燒麵的用料不太一樣,它(配料)是整只蝦子,然後又有一片魚片。」

民眾: 「打電話來預定,這樣來就可以拿(號碼牌),不然就是要等很久。//(有些鍋燒意麵)加一些味素,或是一些人工調味,他們的不是,我都曾經買過高湯回去,熬粥給小朋友吃。」

民眾: 「鍋燒意麵湯頭大部分都太普遍了,這家湯比較甜,沒有甚麼味素,就吃起來不會覺得很渴。」

湯頭是承傳日式古早味口感,而麵條是由中筋麵粉加鴨蛋以手工製作而成,水跟鴨蛋的比例,也被店家列為最高機密。

業者陳靖文:「那時日本人(戰敗)要回國,(婆婆)向日本人學的,然後自己又創造以台灣人喜歡的口味。//如果說今天的濕度比較乾,天氣比較乾,(麵粉)就要加些水,但不只是水喔,一定要蛋,然後還要有水來拌,才能做出那個麵,那個蛋是有比例的。」

用心承傳的鍋燒意麵,吸引不少民眾在用餐時間前來,店家希望,這一份對鍋燒意麵的堅持與用心,能一直在臺南地區傳承下去。

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