梁石川:口水油PK地溝油 泰安川菜館咋這麼噁心?

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【新唐人2012年2月14日訊】二者PK之前,我們先來瞭解這兩種油:口水油與地溝油。百度名片顯示,所謂口水油,就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收,撇出剩菜裡的油,因為已經混入了客人的口水,故而得名。地溝油與之相仿,泛指在生活中存在的各類劣質油,如回收的食用油、反覆使用的炸油等都被稱為地溝油,也就是說無論是地溝油還是口水油,長期食用可能會引發癌症,對人體的危害極大。

即使這樣,仍舊有人喪良心不打草。據東方泰山網稱,就在情人節前夕,泰安電視台的記者分別走訪了該市內幾家川菜館,發現有的川菜館不讓顧客打包。資深廚師透露,因為「舊油可以反覆利用」,「這也一些川菜館幾乎是公開的秘密」。

據這位叫王志的資深廚師說,很顯然,不讓打包就是為了回收再利用。這樣的做法在一些川菜館較普遍,也幾乎是公開的秘密。客人吃完後,服務員將大盆端到後廚,經冷卻、沉澱、除渣、去水等過程,將油濾清,重新使用。只是油的顏色較深,下次多放些辣椒,一般客人很、難發現。王志說這樣的油即便不用來做水煮魚,也可以炒菜炸東西,反正不會扔掉。有人將這樣的油形容為口水油,意思是沾有之前客人留下的口水。儘管這樣的油吃起來很不衛生,但因為能節省不少錢,所以一些飯店樂於這樣幹。

用口水油做出的水煮魚會有什麼危害呢?據該市營養專家稱,長期食用的話,危害就不好說了。食用油富含大量人體必需的非飽和脂肪酸,非飽和脂肪酸經反覆高溫加熱後,會逐漸氧化變成飽和脂肪酸,營養成分丟失,而且容易生成大量苯環類化合物。這類化合物長期食用可致癌。此外,食用油長時間暴露在空氣中,同樣也會引起酸敗變質。酸敗食用油會干擾腸道正常菌群平衡,最終影響人體正常代謝。

對此,這位專家提醒顧客,如果做到「望聞問切」,就不難發現口水油了:新油顏色淺,老油顏色較深,而且用的次數越多,顏色越深。新油聞起來會有油香味,老油油味輕,有些飯店會多用辣椒、麻椒遮掩老油的異味。提前向服務員徵求是否可將剩油打包,如果被拒,說明該店可能會將油回收,重複使用。新油稠,老油舀起來感覺稀,而且無光澤。消費者也可在手掌上滴一兩滴油反覆摩擦,發熱後仔細聞氣味,味道越怪,越有問題。

這樣的事情,既然是已經是「公開的秘密」,先不說發源於古代巴國和蜀國的川菜,這一個歷史悠久的菜系,要錢不要命的所表現出的無所謂,就泰安這座旅遊城市而言,卻有了自砸招牌的嫌疑。首先這座不大的山城,相關監管部門平時都幹啥去了,是不是國家緊剎公款吃喝風後,不讓喝茅台了,他們就沒有動力了,自個在辦公室裡生悶氣,喝大茶,侃涼腔,而對於本市不管是川菜館還是魯菜館的監管就放鬆了,任由不管是地溝油也好還是口水油也罷自由氾濫,像著名的三亞市一樣,可勁地宰客,無動於衷,而令人生疑。

文章來源:《博客日報》

(本文只代表作者的觀點和陳述。)

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