梁石川:口水油PK地沟油 泰安川菜馆咋这么恶心?

【新唐人2012年2月14日讯】二者PK之前,我们先来了解这两种油:口水油与地沟油。百度名片显示,所谓口水油,就是酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收,撇出剩菜里的油,因为已经混入了客人的口水,故而得名。地沟油与之相仿,泛指在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等都被称为地沟油,也就是说无论是地沟油还是口水油,长期食用可能会引发癌症,对人体的危害极大。

即使这样,仍旧有人丧良心不打草。据东方泰山网称,就在情人节前夕,泰安电视台的记者分别走访了该市内几家川菜馆,发现有的川菜馆不让顾客打包。资深厨师透露,因为“旧油可以反复利用”,“这也一些川菜馆几乎是公开的秘密”。

据这位叫王志的资深厨师说,很显然,不让打包就是为了回收再利用。这样的做法在一些川菜馆较普遍,也几乎是公开的秘密。客人吃完后,服务员将大盆端到后厨,经冷却、沉淀、除渣、去水等过程,将油滤清,重新使用。只是油的颜色较深,下次多放些辣椒,一般客人很、难发现。王志说这样的油即便不用来做水煮鱼,也可以炒菜炸东西,反正不会扔掉。有人将这样的油形容为口水油,意思是沾有之前客人留下的口水。尽管这样的油吃起来很不卫生,但因为能节省不少钱,所以一些饭店乐于这样干。

用口水油做出的水煮鱼会有什么危害呢?据该市营养专家称,长期食用的话,危害就不好说了。食用油富含大量人体必需的非饱和脂肪酸,非饱和脂肪酸经反复高温加热后,会逐渐氧化变成饱和脂肪酸,营养成分丢失,而且容易生成大量苯环类化合物。这类化合物长期食用可致癌。此外,食用油长时间暴露在空气中,同样也会引起酸败变质。酸败食用油会干扰肠道正常菌群平衡,最终影响人体正常代谢。

对此,这位专家提醒顾客,如果做到“望闻问切”,就不难发现口水油了:新油颜色浅,老油颜色较深,而且用的次数越多,颜色越深。新油闻起来会有油香味,老油油味轻,有些饭店会多用辣椒、麻椒遮掩老油的异味。提前向服务员征求是否可将剩油打包,如果被拒,说明该店可能会将油回收,重复使用。新油稠,老油舀起来感觉稀,而且无光泽。消费者也可在手掌上滴一两滴油反复摩擦,发热后仔细闻气味,味道越怪,越有问题。

这样的事情,既然是已经是“公开的秘密”,先不说发源于古代巴国和蜀国的川菜,这一个历史悠久的菜系,要钱不要命的所表现出的无所谓,就泰安这座旅游城市而言,却有了自砸招牌的嫌疑。首先这座不大的山城,相关监管部门平时都干啥去了,是不是国家紧刹公款吃喝风后,不让喝茅台了,他们就没有动力了,自个在办公室里生闷气,喝大茶,侃凉腔,而对于本市不管是川菜馆还是鲁菜馆的监管就放松了,任由不管是地沟油也好还是口水油也罢自由泛滥,像著名的三亚市一样,可劲地宰客,无动于衷,而令人生疑。

文章来源:《博客日报》

(本文只代表作者的观点和陈述。)

相关文章
评论
新版即将上线。评论功能暂时关闭。请见谅!