港名廚“龍躉天王”支持廚技大賽

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[新唐人記者林秀宜在香港報導]香港稱為美食之都,全賴一批造詣不凡的廚師精心烹調。有“龍躉天王”之稱的資深粵菜師傅林惠江認為,一位好廚師必須廚技與廚德兼備。他並表示非常支持新唐人舉辦的“全世界中國菜廚技大賽”。

哇!這一條巨大的深海石斑魚,香港人叫龍躉,是海洋超級漁港總廚林惠江著名招牌菜的食材。這家龍躉專門店在2006年飲食天王大賽中獲頒“龍躉天王”的稱號。有20多年入廚經驗的林師傅,曾受聘於海外著名餐館擔任大廚,近年來才回流香港,他非常支持新唐人舉辦的“全世界中國菜廚技大賽”。

香港資深粵菜師傅林惠江:非常的支持,對我們飲食界的廚師來講,是一種鼓勵。同時讓我們以後能夠繼續創新菜式,繼續努力,並可以和其他廚師分享心得。

林惠江表示,自己很小就從大陸來香港打拼,吃過很多苦頭,所以很珍惜現在的成就。他強調廚師的廚技固然重要,但是廚品更是不可缺。

香港資深粵菜師傅林惠江:其實一個好的廚師除了廚藝好,還有就是廚德最重要!廚德包括你自己在這一行敬業樂業的精神,還有就是對客人要負責任。

作為龍躉專門店,林惠江介紹他們所採用的是來自印尼水域野生的龍躉,肉質細嫩,有多種烹調方式,包括燉、炒、蒸各有特色,像這道翡翠炒龍躉球就有它的做法。

香港資深粵菜師傅林惠江:用油泡熟它,將它的肉質和龍躉的味道封住,這樣炒出來就有龍躉的鮮味。

香港人以重視湯水著稱,這道川弓白芷天麻燉龍躉骨湯,以傳統方式燉煮,健康滋補,完全不用味精。

香港資深粵菜師傅林惠江:藥材、豬肉,一般材料你放鹽、冰糖已經足夠了,燉出來的鮮味都很不錯。

還有用陳皮清蒸龍躉翅,味道非常鮮美。難怪在食肆林立的香港,面對激烈的競爭,林惠江主廚的食店仍吸引很多顧客慕名而來。林師傅透露,最高記錄曾經一天賣出11條龍躉。

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